El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

el hOmbRe OleíCOlA, lA bUeNA UNCIÓN y OTRAs CURIOsIDADes
hermoso y dorado, rodeado de caballeros que lo servían. De pronto, en su sueño,
irrumpían herejes con hachas dispuestos a talar el olivo. Cuando despertó le pareció
que había visto a Dios y se prometió salvar la oliva” 58 .
Eso de poner a hervir aceite no es algo que se hacía para martirizar a los cristianos.
Esta técnica se empleaba también por los defensores de plazas en el arte de
la guerra. Cuando se sitiaba un castillo, los inquilinos ponían a calentar aceite para
arrojarlo a quienes trataban de asaltar el lugar por la muralla. Cuando en el capítulo
LIII de la segunda parte de El Quijote, atacan a Sancho Panza en la ínsula Barataria,
los defensores piden “alcancías, pez y resina en calderas de aceite ardiendo”.
Esta faceta del olivo como guerrero no es habitual, porque es el árbol de la paz,
desde que la paloma arribó al arca de Noé con la ramita de olivo en su pico, símbolo
de la reconciliación entre Dios y los hombres. Hoy este árbol es símbolo de muchas
cosas que intentan aunar la voluntad de la sociedad por un bien común. El Olivo es
como se llama en Italia a la coalición de partidos de izquierda. En algunos pueblos
andaluces, partidos locales han escogido ese nombre o ese símbolo para concurrir a
las elecciones municipales; así ocurrió no hace mucho tiempo en la localidad malagueña
de Humilladero.
La forma tradicional de recolectar el fruto es mediante varas o manualmente,
mediante ordeño, que se usa principalmente en la recogida de aceituna de mesa.
No hace tanto tiempo, la maquinaria fue introduciéndose para abaratar costes. Los
motovareadores, colgados en el torso del aceitunero, tienen una especie de pinza
que hace vibrar las ramas y así desprenden el fruto. Los vibradores son una pinzas
enganchadas al tractor (hay vehículos que sólo tienen la pinza) que mueven los troncones;
los que traen paraguas, incluso ahorran la extensión de redes o fardos en el
suelo. Más rudimentarios son los cuernos de cabra que, introducidos en los dedos,
sirven para recolectar los frutos en algunas zonas de Túnez.
Teniendo acceso a la mayor biblioteca que jamás haya existido y que crece exponencialmente,
es decir, Internet, se puede buscar muchísima información acerca de
la oleicultura. Sin embargo en España hay varias publicaciones específicas para el
olivar: las revistas Óleo, Mercacei y Alcuza son específicas del sector, a las que hay
que unir aquellas publicaciones corporativas como la revista de la Cooperativa Hojiblanca,
que probablemente con su difusión de 25.000 ejemplares sea una de las
más extendidas. El Consejo Oleícola Internacional tiene la publicación especializada
Olivae, más científica, al igual que Grasas y aceites, editada por el Instituto de la
Grasa, dependiente del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Cristo, el Mesías, es el rey que vendrá ungido con aceite. La unción de los reyes
en su acto de coronación es una costumbre que se mantuvo con el tiempo, hasta el
punto de que en Francia se guardaba el aceite en un recipiente especial que provenía
de lámparas de los templos de Jerusalén. Distinto es lo de Wamba, visigodo que
rehusaba ser rey y al final tuvo que resignarse a serlo. Porfió y dijo que aceptaría
cuando echara ramas el arado de olivo que estaba labrando la tierra; al momento
brotaron los tallos y las aceitunas 59 y tuvo que aceptar.
Siendo Andalucía tan olivífera no es de extrañar que en muchos municipios este
árbol figure en sus escudos heráldicos, empezando por la misma ciudad de Huelva.
Por citar algunos donde se pueden ver desde Utrera (Sevilla) a Olvera (Cádiz) –en
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