El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

More documents

Recommendations

Info

AspeCTOs sOCIOeCONÓmICOs Del ACeITe De OlIvA eN ANDAlUCíA 86
Población Principales indicadores del sector agrario y del subsector del aceite en Andalucía Andalucía España 2000 2007 2000 2007 Población total 7.344.477 8.059.461 40.499.791 45.200.737 Población rural 950.543 936.878 6.187.355 6.067.204 % Pob. rural/Pob.total 12,9 11,6 15,3 13,4 Población activa (PA) 3.011.600 3.690.300 18.002.275 22.189.900 Población activa agrícola (PAA) 406.375 305.775 1.245.050 1.022.400 % PAA/PA 13,5 8,3 6,9 4,6 Producción VAB Total (miles de euros) 75.901.373 130.917.841 570.560.000 940.795.000 VAB Agrícola (miles de euros) 6.085.367 6.377.482 24.984.000 27.342.000 Producción Aceites y derivados (miles de euros) 985.247 2.529.378 1.654.919 -- % VAB Agrícola/VAB Total 8,0 4,9 4,4 2,9 % Producción Aceite y derivados/VAB Agrícola 16,2 39,7 6,6 -- Superficie Superficie cultivada (ha) 4.051.824 2.952.475 18.304.203 17.575.386 Superficie olivar (ha) 1.489.700 1.515.320 2.405.837 2.513.419 Superficie olivar regadío (ha) 271.844 495.820 326.006 613.296 % Olivar/superficie cultivada 36,8 51,3 13,1 14,3 Balanza Comercial Agroalimentaria Francisco Villalba Cabello, Felisa Becerra Benítez y Encarna Expósito Maestre Exportaciones agroalimentarias (miles de euros) 3.556.299 5.547.558 16.972.882 24.921.756 Importaciones agroalimentarias (miles de euros) 1.395.341 2.553.718 15.445.441 24.762.731 Exportaciones grasas y aceites (miles de euros) 620.333 1.415.767 1.174.557 2.271.162 Importaciones grasas y aceites (miles de euros) 60.683 228.441 331.177 844.080 % Exp. agroalimentarias/Total 35,2 34,7 13,7 13,5 % Exp. grasas y aceites/Agroalimentarias 17,4 25,5 6,9 9,1 Fuente: Analistas Económicos de Andalucía, Consejería de Agricultura y Pesca, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Instituto de Estadística de Andalucía, Instituto Nacional de Estadística y Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. Asimismo, el olivar es un cultivo de enorme importancia social en Andalucía. Para numerosas comarcas andaluzas el olivar es la única fuente de ingresos directos e indirectos de la población, siendo la actividad principal de más de 300 municipios andaluces, evitándose de este modo en gran medida el despoblamiento de las zonas rurales. De hecho, en municipios rurales de menos de 5.000 habitantes reside alrededor del 11,5% de la población andaluza, en tanto que en municipios menores de 2.000 habitantes se concentra el 3,4% de la población andaluza (6,3% en España). La población agrícola sigue teniendo así una mayor importancia relativa que en otras economías desarrolladas de nuestro entorno, ya que según la FAO España duplica la media de las economías de mercado desarrolladas en cuanto a población agrícola se refiere. 87
Page 1:
El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro d
Page 4 and 5:
Créditos © de los textos, sus aut
Page 6 and 7:
INTRODUCCIÓN Este libro es una bio
Page 9 and 10:
varios autores Capítulo 1 Ayer y h
Page 11 and 12:
Posible difusión del cultivo del o
Page 13 and 14:
te de oliva en la antigüedad. Una
Page 15 and 16:
En la cultura hebrea, el olivo simb
Page 17 and 18:
Entre los utensilios encontrados po
Page 19 and 20:
nutritivo era el doble que el del t
Page 21 and 22:
importancia en la tecnología de ob
Page 23 and 24:
Juan Carlos Ávila Rosón y Jorge F
Page 25 and 26:
Recogida de la aceituna por golpeo
Page 27 and 28:
Los integrantes de la cooperativa e
Page 29 and 30:
Juan Carlos Ávila Rosón y Jorge F
Page 31 and 32:
Otra de las prensas que se utilizó
Page 33 and 34:
Bibliografía Juan Carlos Ávila Ro
Page 35: Juan Carlos Ávila Rosón y Jorge F
Page 39 and 40: varios autores Más que hablar de c
Page 41 and 42: Los quehaceres del olivo han dado l
Page 43 and 44: Llama y luz mientras dure la aceitu
Page 45 and 46: Además de para la quema, el orujo
Page 47 and 48: El consumo cotidiano de aceites de
Page 49 and 50: zumo de la oliva ha tomado esa raí
Page 51 and 52: La pasión por el aceite ha hecho q
Page 53 and 54: ciación social para dignificar la
Page 55 and 56: vaba la blancura de los dientes y c
Page 57 and 58: Esteban M. Carneros Reguero bueno e
Page 59 and 60: Esteban M. Carneros Reguero Ahora s
Page 61 and 62: y el aceite de oliva eran excelente
Page 63 and 64: cruz otras tres veces. En Valencia,
Page 65 and 66: Esteban M. Carneros Reguero tenció
Page 67 and 68: Esteban M. Carneros Reguero riables
Page 69 and 70: Esteban M. Carneros Reguero Potenci
Page 71 and 72: Esteban M. Carneros Reguero Imagen
Page 73 and 74: Esteban M. Carneros Reguero cuyo es
Page 75 and 76: Bibliografía Esteban M. Carneros R
Page 77: Epílogo al capítulo 2 Esteban M.
Page 81 and 82: I. Caracterización sectorial vario
Page 83 and 84: Francisco Villalba Cabello, Felisa
Page 85: Francisco Villalba Cabello, Felisa
Page 93 and 94: pel importante en el equilibrio ter
Page 95 and 96: Evolución de los Principales indic
Page 97 and 98: Otro aspecto relevante para la Indu
Page 101 and 102: co n s u M o aliMentario La socieda
Page 103 and 104: No obstante, también en los últim
Page 105: Francisco Villalba Cabello, Felisa
Page 109 and 110: Características de las variedades
Page 111 and 112: Marino Uceda, María de la Paz Agui
Page 115 and 116: A la hora de establecer que factore
Page 119 and 120: En cualquier caso, como se ha mostr
Page 121 and 122: Variedad ‘Blanqueta’ La varieda
Page 123 and 124: Variedad ‘Cornicabra’ La varied
Page 125 and 126: el aceite El aceite de la variedad
Page 127 and 128: características agronóMicas Se co
Page 129 and 130: del cultivo del olivar, esta varied
Page 131 and 132: Sus aceites presentan un contenido
Page 133 and 134: flavor a almendra hecha, madera y o
Page 135 and 136: el aceite Marino Uceda, María de l
Page 137:
Marino Uceda, María de la Paz Agui
Page 141 and 142:
Introducción varios varios autores
Page 143 and 144:
(Fuente: Estadísticas año 2006 de
Page 145 and 146:
Características de la variedad Pil
Page 147 and 148:
maduros y sólo coloreados parcialm
Page 149 and 150:
tiempo posible, el número de olivo
Page 151 and 152:
Pilar Martínez Martínez Sin embar
Page 153 and 154:
También se puede considerar poda d
Page 155 and 156:
• No laboreo con cubierta inerte,
Page 157 and 158:
• En Secano la lluvia es el únic
Page 159 and 160:
Niveles críticos de nutrientes en
Page 161 and 162:
Las nuevas explotaciones que dispon
Page 163 and 164:
Foto nº 8: ¿verticilosis? ¿euzof
Page 165 and 166:
• Tratar en el momento oportuno s
Page 167 and 168:
Pilar Martínez Martínez 16. Garc
Page 169:
Capítulo 6 Aspectos tecnológicos
Page 172 and 173:
AspeCTOs TeCNOlÓgICOs De lA pRODUC
Page 174 and 175:
Page 176 and 177:
Page 178 and 179:
Page 180 and 181:
Page 182 and 183:
Page 184 and 185:
Page 186 and 187:
Page 188 and 189:
Page 190 and 191:
Page 192 and 193:
Page 195:
Capítulo 7 Composición del aceite
Page 198 and 199:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA 2.
Page 200 and 201:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA Lo
Page 202 and 203:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA 20
Page 204 and 205:
Page 206 and 207:
Page 208 and 209:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA Lo
Page 210 and 211:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA qu
Page 212 and 213:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA Ta
Page 214 and 215:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA El
Page 216 and 217:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA el
Page 218 and 219:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA el
Page 220 and 221:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA de
Page 222 and 223:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA Bi
Page 224 and 225:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA 29
Page 227 and 228:
Introducción varios varios autores
Page 229 and 230:
4. encontrar características senso
Page 231 and 232:
Alegría Carrasco Pancorbo, Rocío
Page 233 and 234:
Instrumento Alegría Carrasco Panco
Page 235 and 236:
Por otra parte, el vocabulario espe
Page 237 and 238:
esparto: Flavor característico del
Page 239 and 240:
Forma de catar La cata comprende tr
Page 241 and 242:
El catador ha de tener en cuenta qu
Page 243 and 244:
Análisis de resultados El jefe de
Page 245 and 246:
Bibliografía Alegría Carrasco Pan
Page 247:
Capítulo 9 Técnicas de análisis
Page 250 and 251:
TéCNICAs De ANálIsIs Del ACeITe D
Page 252 and 253:
Page 254 and 255:
Page 256 and 257:
Page 258 and 259:
Page 260 and 261:
Page 262 and 263:
Page 264 and 265:
Page 266 and 267:
Page 268 and 269:
Page 270 and 271:
Page 272 and 273:
Page 274 and 275:
Page 276 and 277:
Page 278 and 279:
Page 280 and 281:
Page 282 and 283:
Page 284 and 285:
Page 287:
Capítulo 10 El proceso culinario d
Page 290 and 291:
el pROCesO CUlINARIO De FRITURA y e
Page 292 and 293:
Page 294 and 295:
Page 296 and 297:
Page 298 and 299:
Page 300 and 301:
Page 302 and 303:
Page 304 and 305:
Page 306 and 307:
Page 308 and 309:
Page 310 and 311:
Page 312 and 313:
Page 314 and 315:
Page 316 and 317:
Page 318 and 319:
Page 320 and 321:
Page 322 and 323:
Page 325:
Capítulo 11 Aceite de oliva y salu
Page 328 and 329:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 1. Papel de
Page 330 and 331:
ACeITe De OlIvA y sAlUD Los QM y VL
Page 332 and 333:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 2. Efectos
Page 334 and 335:
ACeITe De OlIvA y sAlUD No parece q
Page 336 and 337:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 336 a. El a
Page 338 and 339:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 3.1 Aterosc
Page 340 and 341:
ACeITe De OlIvA y sAlUD de crecimie
Page 342 and 343:
ACeITe De OlIvA y sAlUD En la figur
Page 344 and 345:
ACeITe De OlIvA y sAlUD Esta situac
Page 346 and 347:
ACeITe De OlIvA y sAlUD Dentro de l
Page 348 and 349:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 5.2 La resp
Page 350 and 351:
ACeITe De OlIvA y sAlUD la potente
Page 352 and 353:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 6.1 El proc
Page 354 and 355:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 354 Además
Page 356 and 357:
ACeITe De OlIvA y sAlUD oliva). Par
Page 359:
Capítulo 12 mitología, vocabulari
Page 362 and 363:
mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y
Page 364 and 365:
Page 366 and 367:
Page 368 and 369:
Page 370 and 371:
Page 372 and 373:
Page 374 and 375:
Page 376 and 377:
Page 378 and 379:
Page 380 and 381:
Page 382 and 383:
Page 384 and 385:
Page 386 and 387:
Page 388 and 389:
Page 390 and 391:
Page 392 and 393:
Page 394 and 395:
Page 396 and 397:
Page 398 and 399:
Page 400 and 401:
Page 402 and 403:
Page 404 and 405:
el ACeITe De OlIvA vIRgeN: TesORO D
Page 406 and 407:
Page 408 and 409:
Page 410 and 411:
Page 412 and 413:
Page 414 and 415:
Page 416 and 417:
Page 419:
Índices
Page 422 and 423:
Page 424 and 425:
Page 426 and 427:
Page 429:
Este ejemplar de El aceite de oliva
show all

El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃ­a - Periodista Digital

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital