El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

José Mataix Verdú, Guillermo Rodríguez Navarrete,
Francisco J. Barbancho Cisneros y Emilio Martínez de Victoria Muñoz
Figura 5. Niveles plasmáticos de hormonas gastrointestinales en respuesta
al aceite de oliva y girasol. Yago MD, Mañas M, Gonzalez MV, Martinez de
Victoria E, Perez MT, Mataix J. Biogenics Amines, 13, 319-331, 1997.
Es interesante hacer notar que de entre las hormonas citadas unas tienen función
estimuladora como es el caso de la CCK y otras, inhibidoras como ocurre con el PP
y el PYY. Este hecho junto a otros no descritos en este texto habla de que los ácidos
grasos (y en concreto el ácido oleico) actúan como compuestos con carácter regulador,
pues no solo son capaces de estimular (o inhibir) ciertas células endocrinas
digestivas, sino también de hacerlo de tal manera que su respuesta en conjunto
tenga una finalidad reguladora.
2.5 Aceite de oliva y enfermedad inflamatoria intestinal
Cada día es más evidente la capacidad de los ácidos grasos actuando a nivel del
fisiologismo digestivo a través de hormonas, péptidos gastrointestinales y diversas células
presentes en el sistema digestivo. Esto está conduciendo a estudiar cada vez con
más profundidad como manipular la grasa alimentaria tanto para la prevención como
para el tratamiento de determinadas patologías digestivas. Este es el caso de la enfermedad
inflamatoria intestinal (EII) (colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn), que es
más frecuente en países con dieta occidental que en los del ámbito mediterráneo.
Aunque no hay apenas información sobre el posible papel beneficioso del aceite de
oliva en paciente con EII, investigaciones realizadas en modelos animales o celulares
ponen de manifiesto que el aceite de oliva virgen puede tener un papel beneficioso en
la progresión o severidad de esta enfermedad, ejerciendo su acción a varios niveles.
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