El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

ACeITe De OlIvA y sAlUD
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a. El aceite de oliva parece ejercer efectos antiinflamatorios reduciendo la
producción de citokinas, la expresión de moléculas de adhesión y los niveles
de otro marcadores endoteliales.
b. El consumo habitual de este aceite modifica los niveles basales y postpran-
diales de varios péptidos gastrointestinales (CCK, PYY, gastrina y polipéptido
pancreático), relacionados con la citada enfermedad. Es posible que el
aceite de oliva mejore la misma mediante el restablecimiento de un patrón
normal de péptidos gastrointestinales.
c. Los componentes de aceite de oliva virgen (ácido graso oleico y compues-
tos fenólicos) son candidatos potenciales para incrementar el umbral de
apoptosis en las células intestinales disminuyendo por tanto la necrosis lo
que supone un papel protector en la enfermedad. Esta acción parece que la
puede realizar reduciendo la producción de radicales libres y normalizando
la expresión de la ciclooxigenasa.
d. Se han descrito cambios en el perfil de ácidos grasos relacionados con la
biosíntesis de eicosanoides y la respuesta inflamatoria. El aceite de oliva
podría tener un papel beneficioso al modificar el entorno lipídico requerido
para la producción de estos mediadores de la reacción inflamatoria, entorno
lipídico que al ser menos insaturado sería más resistente a los procesos de
peroxidación lipídica.
En la figura 6 se muestran los principales efectos (o los más evidentes) que a nivel
digestivo ejerce el aceite de oliva, comparativamente a los aceites de semillas.
Figura 6. Efectos Fisiológicos del aceite de oliva sobre el sistema digestivo