El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

BACALAO AL PIL-PIL
Ingredientes:
• 1 kg de bacalao desalado, con su piel y sin espinas
• Una taza de aceite de oliva
• Una guindilla
• Varios dientes de ajo
Francisco Jesús Flores Lara
Cortamos en trozos el bacalao, lo colocamos con la piel hacia arriba, con los dientes
de ajos, la guindilla y el aceite en una cazuela de barro. Lo cocemos durante diez o
quince minutos.
Se retiran los ajos dorados, el aceite, y se mueve la cazuela poco a poco añadiéndole
en hilo fino el aceite, de nuevo, hasta que ligue la salsa de blanca espesura.
Se vuelven a poner los ajos con las guindillas y se emplatan.
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