El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

Figura 19. Espectro de masas del n-decano
Rosa Quirantes Piné, Juan Jesús Domínguez Corona,
A. Segura Carretero y Alberto Fernández Gutiérrez
aplicaciones d e la espectroMetría d e Masas al análisis d e l aceite d e o l i va:
La espectrometría de masas se ha aplicado al análisis de diversos componentes
del aceite de oliva principalmente como sistema de detección después de la separación
mediante otras técnicas como cromatografía de gases, cromatografía líquida o
electroforesis capilar.
Se ha usado ampliamente la pirólisis-espectrometría de masas, en la que a través
de la pirólisis del punto de Curie, se degrada térmicamente una muestra orgánica en
una atmósfera inerte, o en el vacío, a una temperatura conocida. El proceso produce la
ruptura de las moléculas por sus enlaces más débiles para producir fragmentos volátiles
más pequeños que se analizan en el espectrómetro de masas acoplado en línea.
Se ha probado la aplicabilidad de la espectrometría de masas con ionización mediante
electrospray (ESI-MS) para la clasificación de muestras de aceites vegetales
basándose en la detección principalmente de ácidos grasos y utilizando técnicas
quimiométricas como una alternativa a las técnicas utilizadas tradicionalmente para
reducir el tiempo de análisis 52 . Se ha demostrado que mediante infusión directa de
un extracto de aceite en metanol/agua (1:1) pueden diferenciarse, en modo positivo
diversos aceites vegetales y mezclas de ellos incluyendo aceite de oliva, y en modo
negativo, aceite de oliva de otros aceites refinados 53 . Asimismo, se ha utilizado ESI-
MS para caracterizar aceites de distintas calidades, así como mezclas de aceite de
oliva virgen extra y virgen, y mezclas binarias de éstos con aceites de oliva de inferior
calidad 54 .
También se ha determinado la composición en ácidos grasos de diversos aceites
vegetales utilizando como técnica de ionización la desorción/ionización mediante
láser asistida por matriz (MALDI) (Fig. 20) y un analizador de tiempo de vuelo
(TOF) 55 . Los triglicéridos pueden determinarse utilizando como técnica de ionización
la desorción/ionización laser (LDI) en lugar de MALDI que requiere una preparación
de muestra más compleja y presenta problemas de interferencia de los picos de la
matriz y falta de reproducibilidad 56 .
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