El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

Esteban M. Carneros Reguero
Potenciar el consumo de los aceites de oliva es clave para el futuro del olivar. Actualmente suponen una
cantidad pequeña sobre el total de grasas vegetales comestibles. Países como China están aumentando
la ingesta de este aceite. Cabecera de aceite virgen extra Hojiblanca en un supermercado pequinés.
Manuel Parras dice “El precio no ha de verse como inconveniente en el consumo
de los aceites de oliva virgen extra; quizá sea excesivo para una economía familiar
el utilizar botellas de cristal de medio litro para el consumo habitual doméstico pero
no se verá así con el empleo diario de formatos grandes o envasados con materiales
plásticos o de metal” 55 . Antaño se asociaba aceite virgen extra a formatos pequeños
de valor añadido (botellas de vidrio), pero hoy el virgen extra se envasa en pet y es
totalmente competitivo en precio con el oliva refinado.
Existe la costumbre de ir a comprar el aceite a las almazaras para todo el año.
Hay quienes les gusta el sabor y olor a rancio y atrojado, que les retrotrae a los
molinos de su infancia, y allí buscan y compran en sitios donde probablemente se
envase sin siquiera analizar el aceite, porque si es lampante, un aceite de este tipo
no se puede consumir. Estos malos olores y sabores, que son defectos, no han de
confundirse con el buen aceite, el que sabe y huele a aceituna.
Del árbol sagrado se aprovecha absolutamente todo. Las hojas que se limpian (al
vibrar o varear el olivo se desprenden junto con los frutos) en las líneas de recepción
de las almazaras, se han venido utilizando para alimentar el ganado. Incluso los
chinos y piedras de las aceitunas del suelo, se llevan para compactar carriles. De las
hojas, una empresa extremeña está exportando a Japón una especie de té de hojas
de olivo. Se están realizando investigaciones para usar el orujillo como firme para el
suelo. Una de las últimas aplicaciones que podríamos vivir en nuestra cotidianidad
son las almohadas que unos italianos están rellenando con los huesos molidos de la
aceituna, porque ahuyentan a los ácaros; como el aceite, que es un buen remedio
para frenar a los insectos.
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