El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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Créditos © de los textos, sus aut
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INTRODUCCIÓN Este libro es una bio
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varios autores Capítulo 1 Ayer y h
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Posible difusión del cultivo del o
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te de oliva en la antigüedad. Una
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En la cultura hebrea, el olivo simb
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Entre los utensilios encontrados po
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nutritivo era el doble que el del t
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importancia en la tecnología de ob
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Juan Carlos Ávila Rosón y Jorge F
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Recogida de la aceituna por golpeo
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Los integrantes de la cooperativa e
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Otra de las prensas que se utilizó
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Bibliografía Juan Carlos Ávila Ro
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varios autores Más que hablar de c
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Los quehaceres del olivo han dado l
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Llama y luz mientras dure la aceitu
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Además de para la quema, el orujo
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El consumo cotidiano de aceites de
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zumo de la oliva ha tomado esa raí
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La pasión por el aceite ha hecho q
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ciación social para dignificar la
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vaba la blancura de los dientes y c
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Esteban M. Carneros Reguero bueno e
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y el aceite de oliva eran excelente
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cruz otras tres veces. En Valencia,
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Esteban M. Carneros Reguero cuyo es
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Bibliografía Esteban M. Carneros R
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Epílogo al capítulo 2 Esteban M.
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I. Caracterización sectorial vario
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Francisco Villalba Cabello, Felisa
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Población Principales indicadores
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pel importante en el equilibrio ter
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Evolución de los Principales indic
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Otro aspecto relevante para la Indu
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No obstante, también en los últim
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Características de las variedades
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Marino Uceda, María de la Paz Agui
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A la hora de establecer que factore
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En cualquier caso, como se ha mostr
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Variedad ‘Blanqueta’ La varieda
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Variedad ‘Cornicabra’ La varied
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el aceite El aceite de la variedad
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características agronóMicas Se co
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del cultivo del olivar, esta varied
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Sus aceites presentan un contenido
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flavor a almendra hecha, madera y o
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el aceite Marino Uceda, María de l
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Introducción varios varios autores
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(Fuente: Estadísticas año 2006 de
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Características de la variedad Pil
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maduros y sólo coloreados parcialm
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tiempo posible, el número de olivo
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También se puede considerar poda d
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• No laboreo con cubierta inerte,
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• En Secano la lluvia es el únic
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Niveles críticos de nutrientes en
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Las nuevas explotaciones que dispon
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Foto nº 8: ¿verticilosis? ¿euzof
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• Tratar en el momento oportuno s
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Pilar Martínez Martínez 16. Garc
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Capítulo 6 Aspectos tecnológicos
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AspeCTOs TeCNOlÓgICOs De lA pRODUC
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Capítulo 7 Composición del aceite
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Introducción varios varios autores
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4. encontrar características senso
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Alegría Carrasco Pancorbo, Rocío
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Instrumento Alegría Carrasco Panco
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Por otra parte, el vocabulario espe
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esparto: Flavor característico del
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Forma de catar La cata comprende tr
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El catador ha de tener en cuenta qu
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Análisis de resultados El jefe de
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Bibliografía Alegría Carrasco Pan
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Capítulo 9 Técnicas de análisis
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TéCNICAs De ANálIsIs Del ACeITe D
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Capítulo 10 El proceso culinario d
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el pROCesO CUlINARIO De FRITURA y e
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Capítulo 11 Aceite de oliva y salu
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ACeITe De OlIvA y sAlUD oliva). Par
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Capítulo 12 mitología, vocabulari
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mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y
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Page 421 and 422: Capítulo 2 Índice fotográfico Po
Page 423 and 424: Índice capitular Prefacio 5 Manuel
Page 425 and 426: María de la Paz Aguilera Herrera
Page 427: Emilio Martínez de Victoria Muñoz
Page 432: El libro El Aceite de Oliva Virgen:
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