El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

el ácido oleico, y cuyo efecto a nivel gástrico es inhibir la secreción ácida y la de la
hormona gastrina.
A su vez la CCK puede actuar a través de otra hormona intestinal, que será la que
finalmente inhibe la secreción ácida gástrica.
El efecto descrito de reducción de la acidez gástrica por parte del aceite de oliva,
lo hace aconsejable como estrategia eficaz en la prevención y terapia nutricional de
patologías gastrointestinales en donde se requiera una limitación de la secreción
ácida gástrica.
Otro efecto del aceite de oliva a nivel del estómago es su capacidad de enlentecer
el vaciamiento gástrico (efecto que presenta el péptido tirosina tirosina, PYY), lo que
puede repercutir en diversos aspectos. Así, puede provocar la aparición temprana del
fenómeno de saciedad, e igualmente favorece los procesos digestivos y absortivos,
al gradualizar el drenaje del contenido gástrico al duodeno, aumentando la eficacia
enzimática de las secreciones intestinales y prolongando el contacto del contenido
luminal con la superficie absortiva.
2.2 Secreción pancreática
José Mataix Verdú, Guillermo Rodríguez Navarrete,
Francisco J. Barbancho Cisneros y Emilio Martínez de Victoria Muñoz
El aceite de oliva afecta los niveles de algunas enzimas pancreáticas digestivas,
siendo muy evidente el caso de la lipasa tal como se muestra en la figura 4 cuando
se compara con la respuesta a la ingesta de aceite de girasol. Este efecto parece
ser consecuencia del aumento de la hormona gastrointestinal colecistoquinina como
luego se mencionará
Figura 4. Niveles plasmáticos de lipasa en respuesta al aceite de oliva y de girasol.
Yago MD, Gonzalez MV, Martinez de Victoria E, Mataix J, Perez MT, Medrano J,
Calpena R, Perez MT, Mañas M. British Journal of Nutrition, 78, 27-39, 1997.
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