El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs
PICUAL: Variedad de aceituna que produce aceites de alta estabilidad, muy afrutados,
de amargor intenso y tonos picantes.
PICUDO: Variedad de aceite de aromas frutales de manzana y almendra verde, sabores
dulces que predominan sobre los amargos y picantes. Los mejores resultados se
obtienen de sus frutos maduros.
POLIFENOLES: Antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva, que lo preservan
de oxidaciones.
PRENSA: Máquina que sirve para exprimir las olivas. Responde a una variada tipología.
PROTEíNA: Sustancia constitutiva de las células y de las materias vegetales y animales.
Es un biopolímero formado por una o varias cadenas de aminoácidos; fundamental
en la constitución y funcionamiento de la materia viva, como las enzimas, las
hormonas, los anticuerpos, etc.
PAVA: Barrizal.
PENSAOR: El que echa el pienso a las bestias.
PODAR: Cortar y quitar las ramas superfluas de los olivos, para que fructifiquen con
más vigor.
PINGO: Coz.
PITOS: Asma asociada a la salida de la trama del olivo.
PORRUOS: Dedos gordos poco finos, romos, asociados a la práctica de ordeñar
aceitunas.
R
RABERA: Timón del arado.
RANCIO: Defecto que sufre el aceite por un proceso oxidativo, al estar en contacto
con el aire.
RAMONIZO: Conjunto de hojas y tallos pequeños del olivo.
REFINADO: Aceite puro, desposeído de heces.
REVEZO: Tiempo de trabajo continuado entre descanso y descanso.
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