El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs
B
BASTEDAD: Sensación que produce el aceite al pasarlo a la boca, densa y pastosa,
que nos resulta excesiva en algunos aceites corrientes por su aspereza y viscosidad.
BASTO: Aceite que resulta poco agraciado por su bastedad.
BLANQUETA: Aceite de tonalidad verde hoja y de aromas frutados, con notas de
tomates verdes, picantes y suavemente amargos, a la vez que muy finos.
BORRAS: Sabor característico del aceite recuperado de los lodos decantados en
depósitos.
BOTIJUELA: Botija enterrada en un muro o en tierra para la conservación del aceite.
C
CANDIL: Utensilio para alumbrar, dotado de un recipiente de aceite y torcida, y una
varilla con gancho para colgarlo.
CAPACHA: Esportilla de palma para llevar cosas menudas, utilizada con cierre para
transporte del alimento de los jornaleros.
CAPACHO: Esportilla de palma para transportar aceitunas. También llamado así el
esparto de forma redonda que se utiliza para el prensado de la oliva.
CARACTERíSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Propiedades de un producto, susceptibles
de ser percibidas y calificadas por los órganos de los sentidos.
CATA: Acción de probar, gustar, para examinar el sabor y las cualidades del aceite.
CATADOR: Persona especializada que estima con los órganos de los sentidos los
caracteres organolépticos de un alimento.
CAVADOR: Hombre que cava la tierra de los olivos.
CELDRANA: Variedad de aceituna gorda.
CORNICABRA: Variedad de aceituna que produce aceite de color amarillo verdoso,
de aromas frescos y sabores dulces, amargos y algo picantes.
COUPAGE: Manera de ensamblar aceites de diferentes procedencias.
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