El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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TéCNICAs De ANálIsIs Del ACeITe De OlIvA Figura 2. Esquema simplificado de un cromatógrafo de gases En GC, los compuestos a analizar deben ser volátiles y térmicamente estables. La muestra es introducida en la fase móvil a través de un sistema de inyección (Fig. 2) y puesto que el analito tiene que introducirse en fase gaseosa, la temperatura en el sistema de introducción de muestra debe controlarse de forma precisa. Actualmente se pueden analizar mediante esta técnica muestras que no sean volátiles o que no tengan estabilidad térmica suficiente mediante el empleo de reacciones de derivación previas. Una vez que la muestra se introduce en el sistema de inyección, es arrastrada por la fase móvil o gas portador hacia la columna. Al entrar la muestra en la columna, sus componentes interaccionan en extensión variable con la fase estacionaria y se reparten de manera distinta entre ambas fases. Cada proceso de sorción-desorción ocurre repetidamente hasta que cada analito forma una banda separada y eluye de la columna. Cuando el analito emerge del final de la columna, entra en el detector y produce de alguna forma una señal medible. La intensidad y duración de la señal estará relacionada con la cantidad o naturaleza del analito. Generalmente, la señal es amplificada y registrada por un integrador electrónico, un ordenador o por otros medios mediante los cuales se obtiene el cromatograma que permite identificar y cuantificar el analito. Aunque hay un gran número de detectores disponibles para cromatografía de gases, aquellos basados en la conductividad térmica, ionización de llama, captura electrónica, emisión de llama y conductividad iónica son los más ampliamente usados. También es posible acoplar a GC las técnicas de espectroscopía de infrarrojo o espectrometría de masas, sin duda el detector con mayor potencial analítico. 254
Rosa Quirantes Piné, Juan Jesús Domínguez Corona, A. Segura Carretero y Alberto Fernández Gutiérrez Figura 3. Cromatógrafo de gases comercial (a) y detalle de una columna para GC (b) aplicaciones d e la croMatograFía d e gases al análisis d e l aceite d e o l i va: Las principales aplicaciones de la cromatografía de gases en el campo del aceite de oliva se centran en la determinación de la fracción de ácidos grasos y sus derivados, así como de la fracción insaponificable. Los ácidos grasos libres suelen analizarse por GC con columnas capilares en forma de ésteres volátiles, por lo general, ésteres metílicos. Empleando columnas capilares de gran longitud se pueden resolver de forma adecuada los ácidos grasos en función del número de átomos de carbono y de insaturaciones, e incluso se pueden llegar a separar isómeros geométricos y de posición de dobles enlaces, es decir, se pueden determinar los ácidos grasos trans (Fig. 4). 255
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