El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

TéCNICAs De ANálIsIs Del ACeITe De OlIvA
La espectroscopía infrarroja está adquiriendo una enorme importancia desde el
punto de vista de implementación en los laboratorios de rutina para identificaciones
discriminantes de lotes basadas en el análsis de esteroles, ceras, alcoholes alifáticos,
acidez, etc.
2.4 Espectroscopía Raman
Fu n d a M e n to d e la tÉcnica:
El análisis mediante espectroscopía Raman se basa en el examen de la radiación
dispersada inelásticamente que experimenta ligeros cambios de frecuencia característicos
del material analizado e independientes de la frecuencia de la radiación incidente.
Consiste, por tanto, en hacer incidir un haz de luz visible de alta intensidad de
frecuencia υ 0 , normalmente procedente de un láser, sobre una muestra y examinar la
radiación dispersada por ésta.
Cuando los fotones de luz visible inciden sobre la molécula, la mayor parte la
atraviesan pero una pequeña fracción son dispersados. En este proceso el fotón incidente
excita la molécula transitoriamente a un nivel de energía vibracional (o rotacional)
superior no permitido, el cual abandona rápidamente para pasar a uno de los
niveles de energía permitidos emitiendo un fotón cuya energía dependerá del salto
realizado por la molécula de forma que pueden distinguirse varios casos (Fig. 12):
266
Figura 11. Región de la huella dactilar de un espectro IR de aceite
de oliva virgen extra y de aceite de girasol 39 .
• Si el fotón dispersado tiene la misma frecuencia υ que el incidente, se ha
0
producido un choque elástico ya que ni el fotón ni la molécula sufren variaciones
en su estado energético y por tanto, la molécula vuelve al mismo