El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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sIsTemAs De CUlTIvO. FACTORes AgRONÓmICOs, ClImáTICO-AmbIeNTAles, TéCNICOs y sOCIOCUlTURAles hasta China pasando por todo el continente americano, donde se está implantado de manera rápida e intensiva. En nuestros días, a principios del siglo XXI, el saber y conocimientos acumulados a lo largo del tiempo posibilita múltiples técnicas y variadas opciones para el cultivo del olivar, sin embargo considerando en primer lugar la filosofía del olivicultor así como las nuevas exigencias de seguridad alimentaria, protección ambiental y otras tendencias socioculturales, se pueden resumir en tres los sistemas de cultivo o producción que actualmente coexisten, y que se relacionan a continuación: Convencional, es aquel modo de cultivo que tiene por objetivo principal el rendimiento, dando prioridad a la obtención de grandes cosechas e incremento de la productividad aún a costa de aplicar técnicas que pueden resultar agresivas y poco respetuosas tanto para el ambiente como para los consumidores. La mayor amenaza para la supervivencia de este sistema de producción es el condicionamiento de las buenas prácticas agrícolas y otros requisitos legales de gestión exigidos a las explotaciones por las nuevas directrices de la política agraria Europea para poder acceder a las ayudas económicas, junto con las obligaciones para obtener alimentos seguros en beneficio de la salud de los consumidores. Ecológico, tiene como objetivo producir en equilibrio con la naturaleza, respetando el medio ambiente y la vida que en el se desarrolla. En último término su finalidad es obtener productos saludables para los consumidores sin importar la cantidad y sin desestabilizar los ecosistemas agrarios. Es el sistema de producción que utiliza al máximo los recursos y mecanismos de producción naturales, asegurando a largo plazo una agricultura sostenible, siendo una de sus principales características la exclusión del uso de compuestos químicos de síntesis tanto para la fertilización como para el control de plagas y enfermedades. Por tanto se puede considerar como el sistema de producción tradicional recuperado. Las técnicas utilizadas se basan fundamentalmente en aumentar la diversidad de los cultivos, el uso de cubiertas vegetales para la conservación del suelo, la integración de la ganadería con agricultura, el reciclado de nutrientes, el ahorro energético, la utilización de los recursos propios del terreno y el uso de energías renovables. Entre sus ventajas se pueden mencionar que respeta los ciclos naturales, aportando con ello condiciones de vida adecuadas para los animales, que constituye una reserva genética de las variedades autóctonas de cada zona, que potencia la fertilidad del suelo y garantiza la continuidad de la producción agraria. Como inconveniente se argumenta que este sistema de cultivo tiene un rendimiento menor que el convencional, sin embargo el rendimiento global de una explotación aumenta considerablemente si se considera el manejo total de la misma y se combina con la explotación de ganado, además de que los productos obtenidos se venden a mayor precio. En la última década del siglo XX este modelo de producción se ha desarrollado y afianzado de forma paralela a la creciente demanda de los consumidores por alimentos saludables, y ha sido respaldado por las políticas agrarias tanto nacional y autonómica como europea, en todos los sectores de la producción agraria 31, 33, 34, 35 . 142
(Fuente: Estadísticas año 2006 del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación) En Andalucía la superficie de olivar ecológico certificado ha aumentado en los 12 últimos años significativamente, alcanzando cerca de 43.000 hectáreas 15 , diseminadas por toda la comunidad autónoma, pero mayoritariamente por las comarcas de sierra como Los Pedroches y Campiña Alta en Córdoba, Sierra de Segura, Sierra Sur y Sierra Mágina en Jaén, o Sierra Norte en Sevilla. (Fuente: Estadísticas año 2006 del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación) Pilar Martínez Martínez 143
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