El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

TéCNICAs De ANálIsIs Del ACeITe De OlIvA
donde q es la carga del ión, r su radio, y η es la viscosidad de la disolución. Esto
significa que los iones con carga del mismo signo en un sistema electroforético concreto
se separarán entre sí según su relación q/r.
En las separaciones electroforéticas hay que tener en cuenta además otro fenómeno
que se produce denominado electroósmosis. El uso de capilares de sílice
provoca un flujo electroosmótico (FEO) que hace que los iones y moléculas presentes
en el medio electroforético se muevan hacia el cátodo. A pH superiores a 6, en la
superficie interna de los capilares de sílice, que contiene grupos hidroxilo, se formará
una capa de protones cerca de la pared cargada negativamente. Estas cargas
positivas incluyendo las moléculas de solvatación de agua son atraídas hacia el
cátodo provocando este flujo electroosmótico, que mueve igualmente a las especies
neutras que se encuentran en el medio electroforético. Su componente de velocidad
es mayor, en general, que las componentes de migración electroforéticas de los solutos
a separar de forma que esta doble capa mueve todos los iones en conjunto, tanto
cationes como aniones, hacia el cátodo produciendo un movimiento electroosmótico.
Los cationes se moverán a lo largo del capilar con una velocidad mayor que la del
flujo electroosmótico, puesto que su movimiento se ve acelerado por la atracción
electroforética al electrodo negativo. Los aniones, por el contrario, se moverán más
lentamente que el FEO debido a que son repelidos por el cátodo, de hecho, en algunos
casos las especies negativas pueden moverse en la dirección opuesta al flujo de
disolvente. Los solutos neutros se mueven a través del capilar con el flujo electroosmótico
y no se separarán entre sí, salvo que se usen agentes micelares como aditivos
del medio electroforético dando lugar a un modo de CE conocido como cromatografía
capilar electrocinética micelar. (Fig. 22).
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• Cationes: v = vef
+ vFEO • Neutros: v = vFEO
• Aniones: v = vFEO
- vef Figura 22. Orden de elución en un electroferograma