El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

Rosa Quirantes Piné, Juan Jesús Domínguez Corona,
A. Segura Carretero y Alberto Fernández Gutiérrez
variabilidad natural y diversos problemas analíticos, la detección de adulteraciones
utilizando este método presenta importantes limitaciones.
Aunque algunos componentes minoritarios como los esteroles, los productos de
deshidratación del esterol, los alcoholes grasos, etc. son estudiados principalmente
por GC, la técnica HPLC se puede considerar un procedimiento alternativo o complementario.
Por ejemplo, se pueden determinar esteroles mediante inyección directa
o previa derivación con un reactivo silanizante (Fig. 7) 26,27 . Igualmente, el escualeno
se ha determinado en varios estudios mediante HPLC por inyección directa del aceite
diluido o tras su fraccionamiento con cartuchos de extracción en fase sólida 28 .
Figura 7. Cromatograma obtenido mediante HPLC-APCI-MS de la fracción de esteroles del
aceite de oliva virgen extra. Asignación de los picos: 1 = uvaol + eritrodiol, 2 = colesterol,
3 = Δ5-avenasterol, 4 = estigmasterol, 5 = β-sitoesterol, 6 = sitoestanol 27 .
Los compuestos fenólicos son principalmente analizados por técnicas de HPLC
después de extraerlos del aceite mediante extracción en fase sólida usando disolventes
orgánicos apropiados 29 . La correcta separación de los compuestos fenólicos
del aceite de oliva por HPLC en fase inversa requiere la utilización de un gradiente
consistente en al menos dos disolventes: un ácido diluido y un disolvente orgánico,
usando tirosol, ácido vanílico, ácido siríngico o ácido o-cumárico como patrones
internos.
Además puede utilizarse la HPLC como una etapa previa de limpieza o de separación
de las distintas fracciones del aceite.
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