El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

More documents

Recommendations

Info

mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs ARROZ A BAnDA 400 Ingredientes: • 2 kg o más de pescado variado de roca • ¼ kg de sepia pequeña • 3 cebollas • ½ kg de arroz • 1 tomate • Ajo • Una taza y media de aceite • Azafrán • Pimentón • Sal Se hierve el pescado con la cebolla ya tierna y una ramita de laurel; se mantiene en fuego lento durante un cuarto de hora o menos. Se calienta el aceite en una paella; freímos la sepia, luego los ajos y los trozos de tomate pelado, ponemos el pimentón, moreamos el arroz, y añadimos litro y medio del caldo de pescado, agregamos el azafrán, probamos el punto de sal. Se sirve el arroz. Algunos lo prefieren junto a las tajadas de pescado limpias y sin espinas, y en una salsera lo acompañamos de all-i-oli.
PAELLA Ingredientes: • 1kg sepia • ½ kg de magro troceado • ½ kg de carne de pollo troceado • ¼ de almejas de Málaga • ½ kg de gambas o gambones • Una docena o más de mejillones • 2 pimientos verdes • ½ pimiento rojo • Corazones de alcachofas cuarteados • Garófanos • Guisantes • 3 tomates maduros • Ajo • Laurel • Clavo • 1 kg de arroz • 3 l de agua • Azafrán Francisco Jesús Flores Lara Ponemos el agua a hervir, con las cabezas de las gambas; añadimos laurel, 2 ó 3 piezas de clavo, 3 ó 4 mejillones. Dejamos hervir y después, a fuego lento, lo mantenemos un buen rato. En una paella, vamos pasando, cuando calentemos el aceite, que debe ocupar todo el fondo, y freímos de uno en uno y por el orden: primero sepia, mejillones y almejas, hasta que abran, carne de pollo y magro, verduras, garófanos, alcachofas 401
Page 1:
El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro d
Page 4 and 5:
Créditos © de los textos, sus aut
Page 6 and 7:
INTRODUCCIÓN Este libro es una bio
Page 9 and 10:
varios autores Capítulo 1 Ayer y h
Page 11 and 12:
Posible difusión del cultivo del o
Page 13 and 14:
te de oliva en la antigüedad. Una
Page 15 and 16:
En la cultura hebrea, el olivo simb
Page 17 and 18:
Entre los utensilios encontrados po
Page 19 and 20:
nutritivo era el doble que el del t
Page 21 and 22:
importancia en la tecnología de ob
Page 23 and 24:
Juan Carlos Ávila Rosón y Jorge F
Page 25 and 26:
Recogida de la aceituna por golpeo
Page 27 and 28:
Los integrantes de la cooperativa e
Page 29 and 30:
Page 31 and 32:
Otra de las prensas que se utilizó
Page 33 and 34:
Bibliografía Juan Carlos Ávila Ro
Page 35:
Page 39 and 40:
varios autores Más que hablar de c
Page 41 and 42:
Los quehaceres del olivo han dado l
Page 43 and 44:
Llama y luz mientras dure la aceitu
Page 45 and 46:
Además de para la quema, el orujo
Page 47 and 48:
El consumo cotidiano de aceites de
Page 49 and 50:
zumo de la oliva ha tomado esa raí
Page 51 and 52:
La pasión por el aceite ha hecho q
Page 53 and 54:
ciación social para dignificar la
Page 55 and 56:
vaba la blancura de los dientes y c
Page 57 and 58:
Esteban M. Carneros Reguero bueno e
Page 59 and 60:
Esteban M. Carneros Reguero Ahora s
Page 61 and 62:
y el aceite de oliva eran excelente
Page 63 and 64:
cruz otras tres veces. En Valencia,
Page 65 and 66:
Esteban M. Carneros Reguero tenció
Page 67 and 68:
Esteban M. Carneros Reguero riables
Page 69 and 70:
Esteban M. Carneros Reguero Potenci
Page 71 and 72:
Esteban M. Carneros Reguero Imagen
Page 73 and 74:
Esteban M. Carneros Reguero cuyo es
Page 75 and 76:
Bibliografía Esteban M. Carneros R
Page 77:
Epílogo al capítulo 2 Esteban M.
Page 81 and 82:
I. Caracterización sectorial vario
Page 83 and 84:
Francisco Villalba Cabello, Felisa
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Población Principales indicadores
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
pel importante en el equilibrio ter
Page 95 and 96:
Evolución de los Principales indic
Page 97 and 98:
Otro aspecto relevante para la Indu
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
co n s u M o aliMentario La socieda
Page 103 and 104:
No obstante, también en los últim
Page 105:
Page 109 and 110:
Características de las variedades
Page 111 and 112:
Marino Uceda, María de la Paz Agui
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
A la hora de establecer que factore
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
En cualquier caso, como se ha mostr
Page 121 and 122:
Variedad ‘Blanqueta’ La varieda
Page 123 and 124:
Variedad ‘Cornicabra’ La varied
Page 125 and 126:
el aceite El aceite de la variedad
Page 127 and 128:
características agronóMicas Se co
Page 129 and 130:
del cultivo del olivar, esta varied
Page 131 and 132:
Sus aceites presentan un contenido
Page 133 and 134:
flavor a almendra hecha, madera y o
Page 135 and 136:
el aceite Marino Uceda, María de l
Page 137:
Page 141 and 142:
Introducción varios varios autores
Page 143 and 144:
(Fuente: Estadísticas año 2006 de
Page 145 and 146:
Características de la variedad Pil
Page 147 and 148:
maduros y sólo coloreados parcialm
Page 149 and 150:
tiempo posible, el número de olivo
Page 151 and 152:
Pilar Martínez Martínez Sin embar
Page 153 and 154:
También se puede considerar poda d
Page 155 and 156:
• No laboreo con cubierta inerte,
Page 157 and 158:
• En Secano la lluvia es el únic
Page 159 and 160:
Niveles críticos de nutrientes en
Page 161 and 162:
Las nuevas explotaciones que dispon
Page 163 and 164:
Foto nº 8: ¿verticilosis? ¿euzof
Page 165 and 166:
• Tratar en el momento oportuno s
Page 167 and 168:
Pilar Martínez Martínez 16. Garc
Page 169:
Capítulo 6 Aspectos tecnológicos
Page 172 and 173:
AspeCTOs TeCNOlÓgICOs De lA pRODUC
Page 174 and 175:
Page 176 and 177:
Page 178 and 179:
Page 180 and 181:
Page 182 and 183:
Page 184 and 185:
Page 186 and 187:
Page 188 and 189:
Page 190 and 191:
Page 192 and 193:
Page 195:
Capítulo 7 Composición del aceite
Page 198 and 199:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA 2.
Page 200 and 201:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA Lo
Page 202 and 203:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA 20
Page 204 and 205:
Page 206 and 207:
Page 208 and 209:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA Lo
Page 210 and 211:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA qu
Page 212 and 213:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA Ta
Page 214 and 215:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA El
Page 216 and 217:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA el
Page 218 and 219:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA el
Page 220 and 221:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA de
Page 222 and 223:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA Bi
Page 224 and 225:
COmpOsICIÓN Del ACeITe De OlIvA 29
Page 227 and 228:
Introducción varios varios autores
Page 229 and 230:
4. encontrar características senso
Page 231 and 232:
Alegría Carrasco Pancorbo, Rocío
Page 233 and 234:
Instrumento Alegría Carrasco Panco
Page 235 and 236:
Por otra parte, el vocabulario espe
Page 237 and 238:
esparto: Flavor característico del
Page 239 and 240:
Forma de catar La cata comprende tr
Page 241 and 242:
El catador ha de tener en cuenta qu
Page 243 and 244:
Análisis de resultados El jefe de
Page 245 and 246:
Bibliografía Alegría Carrasco Pan
Page 247:
Capítulo 9 Técnicas de análisis
Page 250 and 251:
TéCNICAs De ANálIsIs Del ACeITe D
Page 252 and 253:
Page 254 and 255:
Page 256 and 257:
Page 258 and 259:
Page 260 and 261:
Page 262 and 263:
Page 264 and 265:
Page 266 and 267:
Page 268 and 269:
Page 270 and 271:
Page 272 and 273:
Page 274 and 275:
Page 276 and 277:
Page 278 and 279:
Page 280 and 281:
Page 282 and 283:
Page 284 and 285:
Page 287:
Capítulo 10 El proceso culinario d
Page 290 and 291:
el pROCesO CUlINARIO De FRITURA y e
Page 292 and 293:
Page 294 and 295:
Page 296 and 297:
Page 298 and 299:
Page 300 and 301:
Page 302 and 303:
Page 304 and 305:
Page 306 and 307:
Page 308 and 309:
Page 310 and 311:
Page 312 and 313:
Page 314 and 315:
Page 316 and 317:
Page 318 and 319:
Page 320 and 321:
Page 322 and 323:
Page 325:
Capítulo 11 Aceite de oliva y salu
Page 328 and 329:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 1. Papel de
Page 330 and 331:
ACeITe De OlIvA y sAlUD Los QM y VL
Page 332 and 333:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 2. Efectos
Page 334 and 335:
ACeITe De OlIvA y sAlUD No parece q
Page 336 and 337:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 336 a. El a
Page 338 and 339:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 3.1 Aterosc
Page 340 and 341:
ACeITe De OlIvA y sAlUD de crecimie
Page 342 and 343:
ACeITe De OlIvA y sAlUD En la figur
Page 344 and 345:
ACeITe De OlIvA y sAlUD Esta situac
Page 346 and 347:
ACeITe De OlIvA y sAlUD Dentro de l
Page 348 and 349:
ACeITe De OlIvA y sAlUD 5.2 La resp
Page 350 and 351: ACeITe De OlIvA y sAlUD la potente
Page 352 and 353: ACeITe De OlIvA y sAlUD 6.1 El proc
Page 354 and 355: ACeITe De OlIvA y sAlUD 354 Además
Page 356 and 357: ACeITe De OlIvA y sAlUD oliva). Par
Page 359: Capítulo 12 mitología, vocabulari
Page 362 and 363: mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y
Page 404 and 405: el ACeITe De OlIvA vIRgeN: TesORO D
Page 419: Índices
Page 429: Este ejemplar de El aceite de oliva
show all

El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃ­a - Periodista Digital

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital