El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

El consumo cotidiano de aceites de oliva por persona y año está en España en
unos 12 litros, es decir, un litro mensual, que a un precio en torno a los 3€, supone
un gasto de 36€ al año. El hecho de que suba algo no supone en realidad un quebranto
para la economía familiar. Además, siempre ha llamado la atención la gran
sensibilidad del consumidor hacia los precios de este producto cuando hay otros que
multiplican su base de coste varias veces hasta llegar a un precio de venta totalmente
asumido.
Cuando se consume un buen aceite, no se busca sólo el oleoso líquido, sino también
sus aromas y sabores, propios del sano fruto del que procede. Estos se transmitirán
luego a la hora de cocinar en caliente o en crudo, porque los hombres no sólo
practican el acto fisiológico de alimentarse sino que buscan riqueza gastronómica.
Por ello no hay que mirar el precio si sabemos que dará vida a nuestros platos y,
sobre todo, se trata de la mejor grasa que puede consumir el ser humano.
Hay una espinita que tiene clavada el sector. En sus diferentes formas, el pan
con aceite es el desayuno más barato que existe en una cafetería, por eso lo mínimo
que hay que pedir es un buen virgen extra. Hay en muchos lugares donde incluso
ponen un aceite de orujo o de girasol para el pan. Esto se produce porque el aceite
de las alcuzas no se ve, y por lo tanto parece dar igual con lo que se sirva. Esto ocurre
igualmente en el interior de las cocinas a la hora de preparar platos donde los
buenos aceites no se prodigan, porque en la elaboración del plato no se distingue
a la vista, pero sí al gusto. Peor es la barbaridad de reutilizar hasta el infinito los
aceites o mezclar los de diferentes tipos, porque esto puede dañar no sólo el plato,
sino que además no es saludable. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca
y Alimentación, el canal horeca (hostelería, restauración y cátering) es el que menos
aceites de oliva en general, y virgen extra en particular consume, en favor de los de
semillas. En este colectivo que se acerca al 5% en el consumo de productos de alimentación
se incluyen los comedores escolares. Las administraciones han de ser las
primeras interesadas en que nuestros hijos tengan una buena dieta, en el que aceite
de oliva virgen extra no debe faltar. Y dentro de la enseñanza de hábitos alimenticios
saludables, plausible es el hecho de que en muchos colegios se organicen desayunos
de pan con aceite, normalmente en fechas cercanas al día de Andalucía, pero este
hábito habría que extenderlo a diario, y no sólo a la jornada de cultura andaluza. En
Italia y Portugal están promoviendo legislaciones que impidan que se rellenen las
botellas de aceite, con lo cual nos evitaremos el lamentable espectáculo de botellas
de cristal manchadas con etiquetas empapadas en aceite, algo visto incluso en buenos
restaurantes de alto cubierto. De los consumidores depende extender la cultura
oleícola en la hostelería, donde afortunadamente poco a poco se van extendiendo el
uso de cartas de aceites. Pidamos siempre aceite de oliva virgen extra.
Buen nombre
Esteban M. Carneros Reguero
Otro punto negro en el mundo del aceite es el de las denominaciones del producto.
Todo el mundo sabe que el aceite procede de la aceituna, pero hay diferentes categorías;
no es lo mismo aceite de oliva que aceite virgen extra. Los aceites de oliva
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