El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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ACeITe De OlIvA y sAlUD En la figura 13 se muestra de nuevo como el aceite de oliva actuando a través de diversas moléculas determinantes del doble suceso descrito, es capaz de atenuar tanto la agregación plaquetaria como el fenómeno coagulativo con la correspondiente formación del trombo. En la figura 14 a modo de ejemplo se ve como se afecta uno de los componentes claves en la formación del trombo coagulativo, el factor tisular. El ácido oleico presente en el aceite de oliva determina un menor nivel del citado factor, mientras que la grasa saturada y la recomendada por el Programa Nacional Americano del Colesterol condicionan un mayor nivel. 342 Figura 13. Efecto de diferentes grasas sobre diversos procesos implicados en la trombosis Figura 14. Influencia del tipo de grasa sobre el factor tisular. Pérez- Jiménez F., et. al. (1999). Atherosclerosis, 145: 351-358.
José Mataix Verdú, Guillermo Rodríguez Navarrete, Francisco J. Barbancho Cisneros y Emilio Martínez de Victoria Muñoz Por otra parte, el ácido oleico hace posible un mayor nivel de los eicosanoides de la serie 3, en concreto la prostaglandina PGE 3 de evidente efecto antiagregante plaquetario y vasodilatador, contribuyendo así también a atenuar el proceso trombogénico. Sobre el proceso trombogénico los aceites de pescado debido al ácido eicosapentaenoico en concreto, precursor de la prostaciclina PGI 3 , tiene un efecto más marcado. Esto en algunas ocasiones puede ser beneficioso, pero en otras puede ser peligroso dada la tendencia a la aparición de hemorragias. Un problema potencial del proceso trombogénico es el mantenimiento o la producción de un trombo excesivamente voluminoso. Para evitar esto existe el proceso fibrinolítico, que como su nombre indica consiste en la disolución o lisis del polímero de fibrina, destruyéndose así el trombo. También en este proceso, algunas de las moléculas implicadas, como el inhibidor del activador del plasminógeno, se afectan por el aceite de oliva. En conjunto, el aceite de oliva actúa de una manera beneficiosa sobre la función cardiovascular influenciando todo un conjunto de moléculas implicadas tanto en el retraso o gravedad de la aterogénesis, como en la atenuación de la trombogénesis. Además de lo dicho el riesgo de obliteración del vaso sanguíneo se evita en mayor o menor grado a través del efecto vasodilatador o vasoconstrictor de ciertos eicosanoides. El aceite de oliva permite una adecuada expresión de la serie ω-3, con la biosíntesis de eicosanoides como la prostaglandina PGE 3 y la prostaciclina PGI 3 de claro efecto vasodilatador y antiagregante. 4. Aceite de oliva y estado oxidativo celular La obtención de energía por el organismo es posible mediante la oxidación de los macronutrientes hidratos de carbono, proteína y grasa (y eventualmente alcohol). El oxígeno se combina con los iones hidrógeno (protón H + electrón) produciendo agua. Pero no todo el oxígeno sufre este proceso, sino que una pequeña parte, que puede no ser superior al 2%, se combina solo con electrones y genera una serie de sustancias conocidas genéricamente como especies reactivas de oxígeno (ERO), que a su vez entrarían bajo el término de radicales libres aunque no todos sean realmente eso. En la parte superior de la figura 15 se observa lo comentado y la formación del radical libre el anión superóxido, el cual posteriormente puede formar otros dos ERO, como son el peróxido de hidrógeno (H 2 O 2 ) y el anión oxidrilo (•OH). En la parte inferior de la figura 15 se muestra el sistema de transporte de electrones o cadena respiratoria que es la estructura mitocondrial en donde se produce el transporte de electrones que permite la generación de energía en forma de ATP, del agua también indicada en la figura y de las ERO, que no están reseñadas, y que resultan de la unión del oxígeno con los electrones, que escapan así de la formación del agua. 343
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