El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

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Más que hablar de cotidianeidad del aceite de oliva virgen, habría que hacerlo
sobre lo cotidiano del mundo del olivo, de la aceituna y del aceite, tan presentes en
nuestra cultura, en nuestra tierra y en nuestros usos y costumbres. Esperemos que a
través de estas líneas se aprecie más este producto-cultura, porque no se quiere ni se
defiende lo que no se conoce. Pretendemos acercarnos al mundo oleícola, abarcándolo
en general, pero concretándolo en aquellos aspectos relacionados con él, y que se materializan
en nuestro quehacer cotidiano, ya sea la lengua, la etnografía o el folclore.
Se trata de una somera compilación recuperada de libros, historias, vivencias
personales o recuerdos, que esperamos que en muchos casos nos traigan a la memoria
cosas ya casi olvidadas, y que en muchos otros sorprendan al lector porque no se
imaginaba el uso que podían tener los frutos de este árbol.
Cuando comamos una aceituna o tengamos en nuestra manos una botella de
aceite de oliva virgen extra, pensemos: en el trabajo que hay detrás, los días de frío
y los sudores de todo un año; en la riqueza aromática que puede aportar a nuestros
platos este zumo natural de la aceituna; en la tradición y el legado de un árbol que
se lleva cultivando desde hace milenios y que forma parte de nuestra historia.
El hombre oleícola
Capítulo 2
El hombre oleícola, la buena
unción y otras curiosidades
Esteban M. Carneros Reguero
El olivo hunde sus raíces en la cultura mediterránea o la cultura oleícola es la que
impregna el Mediterráneo. Y así ha cubierto todas las facetas de la vida: ideología,
creencias, gastronomía, religión, costumbres, oficios, economía… Para comprender
otros usos que trascienden el culinario, parece acertada la aseveración de que el
aceite “es armero, relojero, cerrajero y curandero”, con lo cual se da a entender que
su utilización en el devenir histórico excede la de la alimentación.
Las gentes mediterráneas estamos curtidas a base de días soleados, histórica cultura
consuetudinaria y sanos hábitos, entre las que se encuentran el yantar con productos
saludables de la tierra como el aceite de oliva virgen extra. Se habla mucho
de dieta mediterránea, pero no está definida, se discute qué productos la componen y
algunos se incluyen sin serlos; pero lo que está claro es que si hay algo común a este
uso gastronómico es el aceite de aceituna. Somos una especie de homo oleiculus.
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