El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

TéCNICAs De ANálIsIs Del ACeITe De OlIvA
estas últimas técnicas sean implementadas en el software de los instrumentos y se
puedan aplicar directamente a los datos espectrales. Esto ha sido clave para el resurgimiento
de la espectroscopía de infrarrojo cuantitativa durante las últimas décadas.
aplicaciones d e la espectroscopía d e i n F ra r ro j o al análisis d e l aceite d e o l i va:
La espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR) así como la de infrarrojo medio
(MIR) se han utilizado en diversos estudios para llevar a cabo una cuantificación
rápida y evaluar la calidad del aceite de oliva. Estas técnicas se han encontrado con
algunos problemas relativos a ciertas características de las muestras como su opacidad,
nivel de humedad, etc. Sin embargo, se han ampliado sus posibilidades de
aplicación gracias a la incorporación de la transformada de Fourier (FT), las nuevas
técnicas de muestreo y la evaluación de los datos estadísticos multivariantes. Las
bases de datos obtenidas con espectros de muestras reales son muy útiles para evitar
errores en la clasificación de los aceites y también para conseguir una automatización
completa 31 .
Los estudios que se han realizado con espectroscopía de IR cercano muestran
que los espectros del aceite de oliva contienen información sobre el grado de insaturación,
la insaturación total, el número de carbonos y la composición de la fracción
insaturada.
Se han desarrollado una serie de métodos basados en la información contenida
en el espectro de IR medio para cuantificar el contenido trans/cis de aldehídos en
aceites sometidos a estrés térmico y el contenido en ácidos grasos libres. La espectroscopía
MIR también se ha aplicado a la determinación de distintos índices
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Figura 10. Espectro ATR-FTIR de dos aceites de oliva virgen extra con diferentes
contenidos en ácidos grasos: bajo (línea contínua) y alto (línea discontínua) 33 .