El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs CERDO En ADOBO 410 Ingredientes: • Lomo de cerdo • 1 cucharada de pimentón • Pimienta en grano • Canela • Clavo • Orégano • Varios dientes de ajo • Un limón y una naranja • Vinagre • 3 cucharadas de sal • Agua • Aceite Se corta el lomo en lonchas gruesas. Picamos los ajos en el mortero. Exprimimos la naranja y el limón. Partimos las cortezas. Se mezcla en un recipiente grande: las especias, el agua, el vinagre, los ajos, el orégano y las cortezas. Se mete la carne en el adobo y se mantiene en frío durante siete días. Se fríe la carne adobada, en abundante aceite. Pasamos el lomo a una orza de barro, y lo cubrimos con el aceite frito.
BOQUEROnES En ESCABECHE Ingredientes: • 1kg de boquerones • 2 dientes de ajo • Azafrán • Comino • Vinagre • Limón • Laurel • Aceite • Harina • Sal Francisco Jesús Flores Lara Se limpian y lavan los boquerones, añadimos sal, se enharinan y se hacen manojos. Se fríen en aceite caliente, depositándolos en una cazuela honda. Añadimos los ajos pelados y machacados con el comino y el azafrán. Añadimos vinagre, sal y un poco de agua. Ponemos por encima de los boquerones y el majao hasta cubrirlos, las hojas de laurel, y rodajas de limón. 411
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Recogida de la aceituna por golpeo
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