El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs Z ZAPATERA: Aceituna que ha perdido su color y buen sabor, por haber empezado a pudrirse. 378
El refranero popular español y el aceite de oliva, la aceituna y el olivo Quizás mis recuerdos sobre la existencia del refrán, curiosamente nacen entre olivos de la campiña de Aguilar de la Frontera, de niño, y cogido de la mano de Cañero, viejo jornalero y pensaor, que me paseaba en los atardeceres de los días de fiesta por la era, con sus viejos zapatos de novio, conservados a los setenta años, con un aspecto de delgado tronco de olivo que humeaba tabaco de petaca. Para mí constituía el mito; sabía de todo lo que nos rodeaba y montaba el mulo querido de la reata, Pichoque, castaño y pequeño, ayuntado a una mula blanca. Soñaba que Pichoque fuera para mí por su talla. Era el primero de la larga cuadra, pegado al camastro donde Cañero echaba cada noche sus vigilantes sueños de pensaor, sobre el costal de hoja de mazorca, y el valle de su forrada capacha; repitiendo en sus adentros: “He pensado y no dejo de pensar, que si los mulos no comen cómo van a trabajar”. Él, sin “priesa”, de día de fiesta, me “trujo” dichos que me gustaban, asociados a las tareas y a la vida, ceñidos fundamentalmente a hombres, bestias, a la tierra y a los árboles. Mientras todo lo del campo fluía hacia la noche del olivar, que tanto me asustaba, contábamos las luces de los coches que volvían de ver la corrida en Cabra; un domingo contamos hasta quince. Don Quijote y Sancho pusieron en alerta, en el conocimiento del refrán, a un amigo alemán del que guardo gratos recuerdos, que en el hermanamiento con la ciudad alemana de Passau, en un español corto, repetía nuestro refranero como la Letanía en un funeral de época o el Corán en las madrazas. Con nostalgia, y casi en broma por estos hallazgos, fijé atención en los refranes. El refrán es ‘a pedir de boca’; es de lo que viene y de lo que va la conservación, y tiene la virtud formularia de la aceituna, que “una es oro, dos son plata y la tercera, mata”. Tiene la suerte del pensamiento sobre la vida y las costumbres, la pasión por la literatura y la vocación por lo breve. De uno me alejé porque me dijo su razón: “Para saber de acá, lo mejor es el refrán”, ante el temor de que me atosigara con su retahíla. Pero sigo rindiéndole admiración a todos aquellos que sintetizaron, musicaron y se apropiaron del saber de tantos otros. Este ramillete de refranes, entresacado de muchos textos, acierta a dar conocimiento, utilidad, gracejo y consejo sobre el olivo, la aceituna y el aceite. Por razones obvias de fidelidad a la historia del refrán, he incluido algunos, que atentan con una supuesta concepción adecuada de los valores éticos exigibles en nuestro tiempo. Colección de refranes A la aceituna y al gitano no los busques en verano. A la miel golosas, y al aceite, hermosas. A lo que el aceite de oliva echo, saco provecho. Francisco Jesús Flores Lara 379
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