El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs PICAÍLLO 388 Ingredientes: • 1 diente de ajo • Sal gorda • Varios pimientos verdes • 4 tomates pelados • 1 cebolleta • Aceite de oliva virgen • Vinagre de calidad • Agua En un dornillo echamos el diente de ajo, un pimiento verde troceado y sal gorda. Con un majote golpeamos y ligamos hasta hacer una pasta sobre la que se pica un tomate; se continúa ligando, al resultado le añadimos aceite y vinagre, mezclamos bien, añadimos un vaso de agua fresca. Picamos una cebolleta, troceamos dos o tres pimientos verdes, añadimos tres tomates pelados y picamos, lo dejamos reposar en el dornillo y, para servir, le añadimos un buen chorreón de aceite.
AJOBLAnCO Ingredientes: • ¼ kg de almendras • 2 dientes de ajo • 100 g miga de pán • 1 ½ dl de aceite • 1 cucharada de vinagre • 1l de agua • Uvas moscatel • Sal Francisco Jesús Flores Lara Ponemos en remojo la miga de pan. Se pelan las almendras utilizando agua hirviendo. Machacamos en un mortero los ajos, las almendras, la miga de pan y la sal. Se hace la masa poco a poco añadiéndole aceite en un hilillo fino. Se le echa el vinagre y, después de remover poco a poco, le añadimos el agua fría. Se reserva en frío, y se sirve añadiéndole las uvas peladas. 389
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