El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

TéCNICAs De ANálIsIs Del ACeITe De OlIvA
2.2 Espectroscopía infrarroja (IR)
Fu n d a M e n to d e la tÉcnica:
La absorción de radiación en la región infrarroja del espectro electromagnético
produce cambios en la energía vibracional de las moléculas. Los cambios de energía
son normalmente de entre 6·10 3 J·mol -1 y 42·10 3 J·mol -1 , que corresponde a 250-
4000 cm -1 , aunque algunas ocurren entre 4000 cm -1 y el comienzo de la región
visible sobre 12500 cm -1 , en la región conocida como infrarrojo cercano (Fig. 8).
Para absorber radiación infrarroja, una molécula debe experimentar un cambio
neto en su momento dipolar. El momento dipolar está determinado por la magnitud
de la diferencia de carga de los átomos que forman la molécula y por la distancia
entre ellos. Dado que las moléculas vibran, se producirá una fluctuación regular del
momento dipolar lo que origina un campo que puede interaccionar con el campo
eléctrico asociado a la radiación IR. Si la frecuencia de la radiación iguala exactamente
a la frecuencia de vibración natural de la molécula, ocurre una transferencia
neta de energía que da lugar a un cambio en la amplitud de la vibración molecular;
como consecuencia se absorbe la radiación. De manera análoga, la rotación de moléculas
asimétricas alrededor de sus centros de masa produce una fluctuación dipolar
periódica que puede interaccionar con la radiación.
Cuando se trata de especies homonucleares como el O 2 , N 2 o Cl 2 , el momento
dipolar no se altera durante la vibración o la rotación y, en consecuencia, este tipo
de compuestos no absorben en el infrarrojo.
262
Figura 8. Espectro electromagnético