El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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el ACeITe De OlIvA vIRgeN: TesORO De ANDAlUCíA TORTILLA DE HABAS 404 Ingredientes: • ½ kg de habas tiernas • 6 huevos • 1 cebolla tierna • 1 dl de aceite • Sal Calentar el aceite y freír la cebolla picada. Una vez enternecida, añadimos las habas desgranadas, añadimos un poco de agua y sal y rehogamos a fuego lento durante 20 minutos. Batimos los huevos, salamos y agregamos las habas escurridas. Cuajamos la tortilla, le damos la vuelta para que quede bien dorada.
PESCAÍTO FRITO Ingredientes: • Boquerones • Chanquetes • Salmonetes pequeños • Calamaritos • Pescadilla • Chopitos • Harina • Aceite de oliva para freír en abundancia varios autores Ponemos a calentar el aceite, y una vez limpio el pescado lo enharinamos ligeramente, cogemos los boquerones por la cola, hasta formar un abanico de cuatro o cinco. Con el aceite caliente, se fríe el pescado, sin llenar la sartén, por variedad; al final, los manojillos de boquerones. Los ponemos sobre una fuente con papel de cocina que elimine el exceso de aceite y servimos todo junto. 405
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