El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs
ALL-I-OLI
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Ingredientes:
• Ajo
• Aceite
• Sal
En un mortero de mármol, con mazo de madera, se ponen los dientes de ajos en
función del gusto en el mortero, previamente pelados.
Se machacan los ajos con un poco de sal hasta conseguir una pasta fina, se va echando
en hilo fino el aceite, mientras se remueve sin parar el mortero, girando para el mismo
lado, hasta que queda una crema espesa.
Hay quien lo sustituye por una mahonesa con ajo al gusto.
SALSA mAHOnESA
Ingredientes:
• Una yema de huevo
• Un cuarto de aceite
• Sal
• Un chorreón de limón o vinagre
Con la yema en el mortero de mármol, se remueve en el mismo sentido, añadiéndole
el aceite en hilillo hasta que ligue, con un ritmo uniforme, cuando esté terminada
con su textura adecuada, se le añade el limón y la sal al gusto.