El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

el hOmbRe OleíCOlA, lA bUeNA UNCIÓN y OTRAs CURIOsIDADes
manos existían los negotiatores oleari ex Baetica, con hombres famosos como Marius
Phoebus, Sextius Regulianus y Fabius Trius Marcorum 19 .
Hace diez años, se dio un gran impulso a la cultura oleícola, gracias a la reforma
de la OCM (Organización Común del Mercado) del aceite. Fue una de las pocas veces
que todo el país se puso de acuerdo en defender algo que todos consideraban como
propio. Que perdure.
Ese pueblo vecino, tan venerado y admirado como vilipendiado y envidiado, que
tiene como solar Italia ha realizado a lo largo de décadas el trabajo de vender y expandir
la mancha del consumo de aceite, eso sí, muchas veces atribuyéndose como algo propio
lo que en realidad eran importaciones de otros países como España. Es la creencia, en
parte cierta, de que los italianos vendían envasado el aceite español a granel. ¿Qué sería
de los olivares si no se hubieran vendido estos aceites a través de la apertura de mercados
donde los italianos han hecho un labor importantísima en mercados como Estados
Unidos, el segundo consumidor mundial tras la Unión Europea? Otra creencia extendida
es que el control del mercado estadounidense estaba en manos de la mafia. Hay quienes
han llegado a decir que no se venda a los italianos. Pero ya lo decía Jovellanos 20 : “Se
ha creído que el mejor hecho de asegurar su abundancia era tenerlos dentro del reyno...
Si se exporta, fomentará su cultivo y no se proveerán de otros sitios” Además ello “¿No
podría fomentar sus cosechas de aceyte la Francia, la Lombardía mientras nosotros
desalentamos las de Andalucía?”. Hasta hace poco eran las empresas italianas las que
controlaban el mercado aceitero, pero hoy son las españolas las que son dueñas de las
aceiteras italianas. Pero da igual, porque estamos en un mercado global.
Legado y herencia
Uno de los problemas más acuciantes para el olivar y la agricultura es el generacional.
Los agricultores cada vez son más mayores y no encuentran relevo. El trabajo
en el campo es duro, necesita dedicación, tiene incertidumbre en las cosechas, porque
es un negocio que depende del cielo y duerme a la luz de las estrellas, y tiene
bajos salarios e ingresos, casi imposibles para vivir en exclusiva de ellos a no ser que
sea una explotación dimensionada en tamaño y tecnología de ahorro de costes. Pero
hay un factor sociológico y cultural: el trabajo en la agricultura está mal visto. En
los pueblos se dice que cualquier cosa –preferiblemente estudiar- menos trabajar en
el campo. Y esto se traduce cotidianamente a la hora de realizar las labores, donde
cada vez es más difícil encontrar jornaleros y la presencia de inmigrantes es mayor
por falta de mano de obra del país.
Hace dos mil años, Columela se lamentaba de que no existieran enseñanzas
para la agricultura, aun “habiéndose multiplicado los institutos de enseñanza para
doctrinar los profesores de todas las artes y aún de las más frívolas y viles”. Esta
preocupación la recoge Jovellanos en su libro, en el que también cita a Alonso de
Herrera –autor de Agricultura general– que en el siglo XVI pedía academias de agricultura;
hubo que esperar siglos, hasta mediados del siglo XIX, para que se creara
la escuela de agrónomos y en la actualidad se pueden cursar másteres universitarios
de especialización en oleicultura y oleotecnia. Hay que hacer una labor de concien-
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