El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

ACeITe De OlIvA y sAlUD
2. Efectos funcionales del aceite de oliva sobre el sistema digestivo
Los distintos, aunque no numerosos estudios, sobre la influencia del aceite de
oliva sobre el sistema digestivo, muestran que provoca, en general, respuestas beneficiosas
sobre los diferentes órganos y funciones específicas que lo componen. Estos
hechos que se comentan a continuación, hay que contemplarlos siempre en relación
a las respuestas que generan los aceites de semillas.
2.1 Secreción y función gástrica
La secreción gástrica en respuesta a la comida con aceite de oliva como grasa
alimentaria muestra una menor acidez que en el caso del aceite de girasol y presumiblemente
de otros aceites de semillas. El mecanismo por el cual ocurre esto puede
deberse sobre todo a la hormona secretada en el antro pilórico, la gastrina, la cual
estimula la secreción ácida gástrica. Según se puede observar en la figura 3, cuando
el aceite de la dieta era girasol había una clara respuesta postprandial de elevación
plasmática de gastrina, mientras que no ocurría nada cuando el aceite era de oliva.
Este diferente comportamiento se debe sin duda alguna al diferente perfil de ácidos
grasos de los dos aceites ingeridos, y más concretamente al ácido graso mayoritario
que caracteriza a cada uno, el ácido oleico en el caso de aceite de oliva y linoleico
en el de girasol.
También hay autores que sostienen que asimismo interviene una hormona secretada
en el duodeno, la colecistoquinina (CCK) que es fuertemente estimulada por
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Figura 3. Niveles plasmáticos de lipasa en respuesta al aceite de oliva y de girasol.
Serrano P, Yago MD, Mañas M, Calpena R, Mataix J, Martínez de Victoria E (1997)