El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs HUEVO FRITO 384 Ingredientes: • Un huevo. • Aceite de oliva virgen para medio llenar una sartén pequeña y profunda. • Al gusto, diente o dientes de ajos, sin pelar, abiertos. Se fríe el aceite en la sartén hasta que esté hirviendo, se echa el huevo con cuidado, para que no pierda la forma de presentación. Antes de apartar al gusto, con encaje o sin él, se apaga el fuego y se deja hacer por más o menos tiempo. Si queremos añadir ajos, es aconsejable ponerlos cuando se inicie a calentar el aceite y los dejamos mientras se fríe el huevo. Es fundamental que el huevo esté a temperatura ambiente; si es posible, como diría un admirado amigo y miembro de nuestra Fundación, Manuel Alcántara, que el huevo sea de gallina contenta, criada en el campo a su aire y bien alimentada. En mis manos tuve una receta, de fama, que utilizaba la medida de aceite para un solo huevo, amén que ya sabemos que nuestra grasa va bien hasta para cinco frituras, esa prodigalidad me parece excesiva. El tamaño de la sartén, pequeña, es para que solo nos deje el espacio de usar la espumadera para salpicar el aceite caliente sobre la parte de arriba del huevo cuando esté flotando.
PAn COn ACEITE Francisco Jesús Flores Lara Este desayuno del interior de Andalucía, se va haciendo cada día más popular, por su calidad y bondad dietética. Consiste en un trozo de pan, viena, rosquilla, bollo o mollete, rociado con aceite. Se le suele echar un poco de sal, incluso a los niños les gusta con un poco de azúcar. Tradicionalmente, se cortaba un buen trozo de pan, se le quitaba el migajón, se echaba aceite al joyo, y se esparcía restregando el migajón sobre el joyo. Hoy hay variedad de ‘tente en pie’ con una base de pan con aceite, a los que se añaden otros alimentos de diferentes tipos. Algunos, han llegado a adquirir una singularidad y difusión extraordinarias. 385
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