El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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el ACeITe De OlIvA vIRgeN: TesORO De ANDAlUCíA Lorenzo Cerretani Investigador Universidad de Bolonia. lorenzo.cerretani2@unibo.it Juan Jesús Domínguez Corona Responsable del Laboratorio de aceituna. Oleoestepa. Sevilla. laboratorioaceituna@oleoestepa.com Encarna Expósito Maestre Técnico superior. Analistas económicos de Andalucía. Málaga. aea@unicaja.es Alberto Fernández Gutiérrez Catedrático Universidad de Granada. albertof@ugr.es Jorge Fernando Fernández Sánchez Profesor Titular Universidad de Granada. jffernan@ugr.es Francisco Jesús Flores Lara Director-Gerente de proyectos culturales y consulting. Málaga. curroflores@hotmail.com Rocío García Villalba Investigadora Universidad de Granada. rociogv@ugr.es Ana María Gómez Caravaca Investigadora Universidad de Granada. anagomez@ugr.es Antonio Jiménez Márquez Investigador titular IFAPA. Centro “Venta del Llano” (Mengíbar, Jaén). Junta de Andalucía. antonio.jimenez.ext@juntadeandalucia.es Giovanni Lercker Catedrático Universidad de Bolonia. giovanni.lercker@unibo.it Jesús Lozano Sánchez Investigador Universidad de Granada. jesusls@ugr.es 426
Emilio Martínez de Victoria Muñoz índice de autores Catedrático y Director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los alimentos “José Mataix”. Universidad de Granada. emiliom@ugr.es Pilar Martínez Martínez Asesora técnica-producción y elaboración de aceites. Coordinadora Técnica Oleosur. pilarmartinez@oleosur.com José Mataix Verdú † Catedrático y Director de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Granada. Rosa Quirantes Piné Investigadora Universidad de Granada. rquirantes@ugr.es Guillermo Rodríguez Navarrete Investigador Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos “José Mataix”. Universidad de Granada. guillermorodriguez@ugr.es Antonio Segura Carretero Catedrático Universidad de Granada. ansegura@ugr.es Marino Uceda Ojeda Investigador titular IFAPA. Centro “Venta del Llano” (Mengíbar, Jaén). Junta de Andalucía. marino.uceda@juntadeandalucia.es Francisco Villalba Cabello Consejero Delegado. Analistas económicos de Andalucía. Málaga. fvillalba@unicaja.es Wissem Zarrouk Investigador Laboratorio de caracterización y calidad del aceite de oliva. Centro de Biotecno- logía de Borj Cedria. Túnez. wissem.zarrouk@laposte.net 427
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La pasión por el aceite ha hecho q
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Capítulo 7 Composición del aceite
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