El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

Figura 15. Evolución de la magnetización durante un experimento de RMN
Se registra la evolución de la magnetización después del pulso de radiofrecuencia
que se conoce como atenuación libre de la inducción (free induction decay, FID)
que posteriormente, haciendo uso de la transformada de Fourier, se transforma en
un espectro de RMN (Fig.16).
Figura 16. Señal FID para el etanol y su correspondiente espectro
después de realizar la transformada de Fourier.
Rosa Quirantes Piné, Juan Jesús Domínguez Corona,
A. Segura Carretero y Alberto Fernández Gutiérrez
aplicaciones d e la resonancia MagnÉtica n u c l e a r al análisis d e l aceite d e o l i va:
La resonancia magnética nuclear de alta resolución mono o bidimensional ha
sido reconocida como una técnica viable para analizar la composición en ácidos
grasos de aceites, adulteraciones y el grado de insaturación. La 1 H-RMN proporciona
información acerca de la composición en ácidos grasos, nivel de insaturación, porcentaje
aproximado de moléculas de mono, di y triglicéridos, así como sobre varios
componentes minoritarios (esteroles, escualeno, terpenos, compuestos volátiles y
otros) 46 . Por otro lado, la 13 C-RMN, debido a su alto poder de resolución, permite caracterizar
las mezclas de triglicéridos y la determinación del grado de esterificación
de la molécula de glicerol en muestras de aceite dando información única sobre la
distribución posicional de los ácidos grasos en las moléculas de glicerol y la estereoquímica
de insaturación.
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