Le saumon de l'Atlantique dans l'histoire de l'Amérique du Nord

Québec et Montréal, par le chemin de fer Intercolonial.
Ils étaient expédiés dans de grandes caisses en bois
d'une capacité de 200 à 300 livres; vers la fin de la
saison, on en congelait un grand nombre pour pouvoir
les conserver jusqu'à la prochaine saison de pêche. 3°
Mais, l'expédition de poisson frais demeure limitée
par la distance. Les exportations vers l'ouest du
Canada et l'Europe devaient encore se faire à l'état salé,
fume, ou en conserves, même si en 1879 un agent des
pêches de Gaspé apprend ce qui suit :
un représentant de compagnies françaises, un certain
M. Lemesurier, a visité les côtes de Gaspé et de la baie
des Chaleurs pour passer des contrats avec des pêcheurs
et acheter leurs saumon à l'état frais. M.
Lemesurier a l'intention de faire transporter le poisson
jusqu'en France sur un bâtiment rapide à vapeur et à
voile, de façon à ce qu'il arrive aussi frais que
possible... grâce à une méthode particulière de conservation
que les firmes françaises auraient mises au
point."
Il semble que les projets de M. Lemesurier échouèrent.
Jusqu'à la fin du siècle, d'autres tentatives pour expédier
le produit congelé en Grande-Bretagne échouèrent
également.' En 1980, un Écossais d'Aberdeen,
M.E. Gibb, utilise un moyen original pour approvisionner
son pays d'origine en poisson frais d'Amérique du
Nord : il envoie en grand vapeur équipé de réservoirs
d'eau pour recevoir les poissons vivants, fraîchement
capturés. Malheureusement, on ignore si ces réservoirs
flottants répondirent à l'attente et aux objectifs visés."
NOTES
'George Selby Howard, éd., The New Royal Cyclopaedia
and Encyclopedia (Londres : Hogg, 1760), p. 1334.
'Charles L. Cutting, Fish Saving : A History of Fish
Processing fi-om Ancient to Modern Times (Londres : Leonard
Hill, 1955), p. 88.
3Mather Byles DesBrisay, Mec») , of the County of
Luneburg (Toronto : Briggs, 1895; réimprimé à Belleville,
Ont.: Mika, 1972), p. 469.
4Cf. tableaux statistiques dans Animal Reports of the
Department of Marine and Fisheries, 1868 to 1920.
5Lambert DeBoileau, Labrador Life, éd. Thomas F.
Bredin (Toronto : Ryerson, 1969), p. 16.
6Statutes of Nova Scotia, 27 Vie., Cap. 85.
'Chiffres communiqués par la Ward Little Company, de
Halifax. Les renseignements relatifs à la conversion des poids
proviennent de la Direction de l'inspection, ministère des
Pêches et de l'Environnement, Halifax. Cf. aussi.
8Moses Perley, The Sea and River Fisheries of New
Brunswick (Fredericton : Simpson, 1852), p. 162.
9C.G. Atkins, « The River Fisheries of Maine », dans G.
Browne Goode, éd., The Fisheries and Fishing Industries of
the United States (Washington : U.S. Commission of Fish and
Fisheries, 1884), Vol. 1, p. 91.
'Cf. les chiffres de production dans les appendices des
Annual Reports du Department of Marine and Fisheries, pour
l'année 1868 et les suivantes. Atkins, « River Fisheres »,
p. 683.
'Atkins, « River Fisheries », p. 683.
12Perley, Fisheries of New Brunswick, pp. 161-162.
"Renseignements sur la conversion des poids obtenus
auprès de la Direction de l'inspection, ministère des Pêches et
de l'Environnement, Halifax. G.H.O. Burgess et al., éd.,
Fish Handling and Processing (Edinburgh : Her Majesty's
Stationery Office, 1965), p. 97.
"F. Huntly Woodcock et W.R. Lewis, Canned
Foods and the Canning Industry (Londres : Pitman, 1938),
pp. 2-3, 5.
' 5/bid., p. 5. Cicely Lyons, Salmon, Our Heritage
(Vancouver : Mitchell, 1969), p. 140.
16Lyons, Salmon, pp. 140-141. Perley, Fisheries of
New Brunswick, p. 121. L'île Allen s'appelle maintenant île
Treat.
l "Perley, Fisheries of New Brunswick, pp. 27-28.
Richard George Augustus Levigne, Echoes from the Bockwoods
(Londres : Colburn, 1846), I, 35; l'auteur note que
« 13 000 caisses, renfermant chacune deux livres de saumon,
ou encore le meilleur de trois ou quatre homards » sont préparées
à l'île du Portage en 1845. Henry Youle Hind, Eighty
Y cars Progress in British North America (Toronto : Stebbins,
1863), p. 583.
"Beckles Willson, The Life of Lord Strathcona and
Mount Royal (Londres : Cassell, 1915), pp. 166-167.
'Ibid., p. 130, et les statistiques pour le saumon en
conserves en C.-B. et les provinces maritimes, figurant dans
Animal Reports of the Department of Marine and Fisheries,
1870-1900.
20David Stair Jordan et Charles H. Gilbert, « The Salmon
Fishing and Canning Interests of the Pacifie Coast », dans
Goode, Fisheries and Fishing Industries, p. 747.
"Cf. note 13.
22Alex Russel, The Salmon (Edinburgh : Edmonston and
Douglas, 1864), p. 4.
"Perley, Fisheries of New Brunswick, p. 17.
'Lorenzo Sabine, The Principal Fisheries of the American
Seas (Washington : Armstrong, 1853), p. 89.
25Charles Lanman, Adventures in the Wilds of die United
States and British American Provinces (Philadelphia : Moore,
1856), II, 14; l'auteur note que la moyenne des captures dans
le port, entre 1845 et 1848, se chiffre à environ 35 000
saumons. Perley, Fisheries of New Brunswick, pp. 17, 25.
26« Report of S. Wilmot », dans Animal Report of the
Department of Marine and Fisheries (1869), appendice 15,
p. 106.
27Burgess, Fish Handling, pp. 145-146. Cf. aussi note
13.
28« Mr. Miller's Report », dans Reports of the Fisheries,
etc., of die Dominion of Canada (in 1867) (Ottawa : Hunter
Rose, 1868), p. 8.
29/bid.
ri'Goode, Fisheries and Fishing Industries, p. 194.
31 « Reports of the Fishery Officers, 1878», dans Dominion
Sessional Papers, Series 3, XII, 4 (1879), appendice I,
p. 78.
"P.W. Browne, Where die Fishers Go (New York :
Cochrane, 1909), p. 58.
'Wilfred T. Grenfell, Labrador : The Countty and the
People (New York : Macmillan, 1922), p. 339.
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