DOCUMENT DE BASE - Klemurs

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APERCU DES ACTIVITES
Sur le plan financier, Buffalo Grill a poursuivi une croissance soutenue en 2005. Le chiffre d’affaires du groupe a augmenté
de 7,7% et atteint 278,7 millions d’euros (en normes IFRS). Sur le même exercice, le résultat d’exploitation s’est élevé à
27,8 millions d’euros et le résultat net a atteint 10,1 millions d’euros, soit une marge nette de 3,6% (en normes IFRS).
(Source : Document de référence 2005 de Buffalo Grill)
Présentation de l’activité de la restauration à thème et de la spécialité de viande grillée
Cette présentation de l’activité de la restauration à thème et de la spécialité de viande grillée est entièrement fondée sur le
document de référence 2005 de Buffalo Grill.
Le secteur de la restauration est encore morcelé et composé principalement d’entreprises indépendantes. Toutefois, les
chaînes se sont fortement développées ces dernières années et sont aujourd’hui le moteur du secteur (184 ouvertures de
restaurants en 2005, plus de 300 en 2003). Ce dynamisme se vérifie surtout dans la restauration rapide et dans la
restauration à thème, secteurs qui attirent de plus en plus de clients aux habitudes de consommation renouvelées.
Sur ce secteur, il y a aujourd’hui 82 chaînes recensées en France, qui possèdent 5 019 restaurants qui ont réalisé 6,7
milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2005.
Dans le secteur des chaînes de restauration commerciale, la spécialité de la viande grillée détient une part de marché de
13% en 2005. Après la restauration rapide anglo-saxonne, c’est le segment qui connaît la plus forte croissance (+7,2%),
devant la restauration rapide à la française et loin devant les autres types de restauration.
Le marché du grill s’est remis rapidement de la crise de la « vache folle », affichant une croissance de 11% dès 2004.
Cette dynamique a une origine mécanique liée au rattrapage de la baisse du marché pendant la crise de l’encéphalopathie
spongiforme bovine, mais s’explique aussi par la croissance et de la restructuration vigoureuse des principaux acteurs de
la filière.
Ce marché est dominé par quatre acteurs majeurs : Buffalo Grill, Hippopotamus, Courtepaille et La Boucherie. Buffalo Grill
est le leader du marché, tant par le nombre de restaurants (48%) que par le chiffre d’affaires (51%).
b) Opérations de cession avec le Groupe Buffalo Grill
Klépierre et le Groupe Buffalo Grill ont signé le 3 août 2006 un accord stratégique composé d’un contrat-cadre de cession
portant sur 129 restaurants de l’enseigne Buffalo Grill et d’un contrat de partenariat entre les deux groupes.
La signature de cet accord stratégique fait suite à un appel d’offres du Groupe Buffalo Grill pour l’externalisation des murs
de certains restaurants de l’enseigne, excluant les restaurants parisiens, les restaurants situés à l’étranger et les restaurants
offerts en location à des franchisés de l’enseigne. L’exclusion des restaurants détenus en franchise s’inscrit directement
dans la stratégie de la Société, qui vise à privilégier une relation globale et centralisée avec ses enseignes partenaires.
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