Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

med området och konstaterar att ”vi i Jämtland och Härjedalen har varit duktig på att stötta
hantverkarna, men vi har ännu inte lyckats lika bra med att få ihop maten med turismen.”
JHT genomför nu en långsiktig satsning på produktutveckling och kartläggning för att hitta
starka drivkrafter för att förena mathantverkare med den turistiska satsningen, genom
projektet GASTUR. Över 100 företag har telefonintervjuats och 30 har besökts. Många
mathantverkare vill utveckla besöksnäringen och öppna upp sina gårdar. Mosten konstaterar
att hantverkarna har god kunskap om produktion men däremot inte lika starka kunskaper om
besöksnäringen. De såg starka drivkrafter för att satsa på turism, men det finns vissa hinder.
Intervjuerna visar att det finns brist på kompetens om hur man ska ta sig an utvecklingen, om
hur man ska sätta pris, om hur man säljer upplevelser och om hur man tjänar pengar.
Kunskaperna är begränsade om hur ett arrangemang kan leva upp till gästernas förväntningar
på kvalitet. Företagarna upplever sig inte ha tid för att utveckla den turistiska delen av sin
verksamhet, och är inte heller helt klara över vad turismen kan betyda för deras ekonomi.
JHT har också analyserat marknaden genom att ringa runt till researrangörer, andra
länsturistorganisationer samt en del som turistat i regionen. Analysen visar att det finns ett
intresse för måltidsturism, men den måste vara lätt att hitta. Äta goda måltider när man är
turist, men också att konferenser kopplas till en matlagningsaktivitet alternativt studiebesök
eller rundvandring hos en producent är efterfrågat. Många konstaterade att man hört så
mycket om mathantverket i Jämtand, men sa också att det är svårt att hitta detta hantverk som
en turistisk produkt.
Resultatet av analyserna är att JHT arbetar med två inriktningar; att utveckla och att stöta
exponering. Prioriterar i utvecklingsarbetet är att skapa en metod, en handledning eller en kurs
som på begränsad tid handleder företagarna i utvecklingen av turistiska produkter kopplade
till det lokala mathantverket. En viktig uppgift är att definiera vad man vill, hur stor del av sin
tid man vill lägga på att utveckla turismen och vilken hjälp man behöver för att utveckla de
idéer man har i dag. Mosten säger att en del producenter kanske har 20 idéer och måste ha
hjälp att koka ned dessa till något hanterligt.
Visionen är att Jämtland ska bli ett intressant resmål för matintresserade och för arrangörer av
matresor i Skandinavien. Med sin Vision Gastur 2018 har man som ambition att ”Jämtland är
norra Europas ledande gastronomiska resmål, med tydliga turistiska produkter av hög kvalitet
och stor variation.” Målet är att produkterna skall vara miljömässigt, socialt och ekonomiskt
hållbara. Man vill också göra Gastur till ett nationellt center för utveckling av
mathantverksturism.
Genom projektet ska man under ett år med hjälp av fem referensföretag ”skapa en metod som
på ett strukturerat, effektivt och användarvänligt sätt handleder mathantverkare som vill
utveckla sin turistiska del av verksamheten.” Tanken är att varje företag utvecklar två
fungerande turistprodukter som uppfyller kriterierna, tydlighet, kvalitet och hållbarhet.
100