Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

ostproducenter, ”Handledning-Småskalig ost”. Samtidigt publicerade Eldrimner en liknande
skrift, vilket tyder på att bättre samordning kan ske. Livsmedelsverket deltar i och driver även
olika projekt. Ett intressant exempel är ”Projekt Vägkrog” som åren 1995-1999 med syfte att
utveckla hälsosammare mat på landets vägkrogar.
Nordiska Ministerådet, Ny nordisk mat
Under 2006-2009 har Nordiska ministerrådet drivit programmet ”Ny Nordisk Mat” med
många aktiviteter och projekt. Programmet ska ”utveckla och synliggöra potentialen kring
mat och matkultur i Borden”. ”Manifest för det nya nordiska köket” är en grund för arbetet.
14 matambassadörer har utsetts, varav två kommer från Sverige.
Engagemanget i programmet tycks vara störst i Danmark och Norge, men några projekt som
täcker Sverige har genomförts. Samverkan sker med NordGen som har samlat genresurser för
de nordiska smakerna, vilket exempelvis möjliggör att återigen odla traditionella grönsaker
och frukter med klassiska nordiska smakegenskaper. En viktig satsning är Nordic Food Lab i
Köpenhamn som arbetar både med historiska och nyskampande tekniker för den nordiska
måltiden.
Ett projekt med bas i Sverige handlar om nordiska måltidsberättelser var syfte är att lyfta fram
vikten av det muntliga berättandet. En skrift med titeln ”Nordiska måltidsberättelser. Matnytta
om affärsstödjande storytelling” finns publicerad. Några projekt handlar om den nordiska
smakens språk, där svenska aktörer är engagerade.
Ett projekt om logistik och återförsäljarnätverk har studerat ett par svenska nätverk, och
konstaterar att avgörande ”för distribution och försäljning av småskaligt och hantverksmässigt
producerade livsmedel, är förmågan att sprida mervärdet från producenten till konsumenten,
d.v.s. förmågan att förmedla varans historia och de värden de representerar”. Projektet har
medfört att företagen Agroax och Oliven arbetar med seminarier, föredrag och utbildningar
för matföretag i den mindre skalan, där man bl.a. erbjuder ett redskap, en mervärdesmatris,
som utvecklades under projektet.
”Jakten på den nordiska smaken” är en TV-serie om nordisk mat som kommer att distribueras
under slutet av 2010. Projektet ”det nordiska virtuella mathuset” har svensk bas och föreslår
att en omfattande webbsida som samlar nordisk mat och måltid, inkluderande turism, ska
utvecklas. Ett projekt handlar om kontroll vid hantverksmässig ostproduktion och publicerade
boken ”Handledning för kontroll av hantverksmässig tillverkning av ost” i samarbete med
Livesmedelsverket. Denna skrift utkom ungefär samtidigt som Eldrimner utkom med en skrift
i samma ämne.
Programmet fortsätter och man vill verka för kommunikation och brobyggande mellan
nationella initiativ, bl.a. genom en tydlig kommunikationsstrategi. Mat, turism och
upplevelser är ett tema för det fortsatta arbetet, och man har som ambition att bygga en
gemensam plattform för matturism och upplevelser. Andra temata är ”mat till många – hälsa”,
”matindustrin – från bord till jord och fjord” samt ”bildning kring mat-kultur”.
33