Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

Skärgårdssmak tog fram en logotyp för de företag som uppfyllde de krav som projekten
ställde, men det visar sig att kraven var otydliga. En restaurang med denna skylt skulle ha mat
som ”smakar skärgård”, men vad det innebar var oklart. Det fanns inga uttalade krav på att
man skulle använda en viss andel lokala råvaror i matlagningen.
Restaurangerna användes som projektets ansikte utåt, medan de lokala producenterna inte
profilerades. Många av producenterna var kritiska till att de sattes i bakgrunden, medan
restaurangerna hyllades trots att de inte nådvändigtvisserverade mat från skärgården.
Avhandlingen visar att projektet inte lyckats få en samsyn mellan livsmedelsproducenter och
restauranger. Många producenter menade att de fick bättre ekonomi med gårds- och
torgförsäljning än att sälja till restauranger som inte lyfter fram producenterna.
Producenterna såg det som självklart att de restauranger som fick använda logotypen skulle
arbeta med lokala råvaror. Men många kockar menade att Östersjöns fisk inte är av bra
kvalitet under sommaren och att många lokala råvaror inte har tillräckligt hög kvalitet för att
användas. Skärgårdens matkultur sågs av många kockar som ”rena rysaren”. Budskapet i
marknadsföringen var förvisso tradition och ursprung, men man lyfte också fram att det var
tack vare nya och moderna influenser man skapade den unika skärgårdssmaken.
Av de 110 företag som var aktiva under projekttiden finns nu mindre än 50 kvar. Så länge
som det fanns projektmedel var intresset stort men det har varit svårt att behålla entusiasm och
engagemang med egna medel. Styrelsen söker nya vägar för att få tillbaka engagemanget och
letar bl.a. nya vägar att finansiera verksamheten.
Tidernas väg
Tidernas väg går utefter vägarna 272 och 83 och sträcker sig mellan Uppsala och Ånge och
utvecklades med hjälp av projektverksamhet i början av 200-talet. Vägen utmärks med skyltar
och flaggor och projektet har en hemsida på nätet (www.tidernasvag.se). Temat för Tidernas
väg är just tiden; att resan ska ta längre tid, att man ska öka avståndet till stress och jäkt, att
man ska upptäcka berikande upplevelser.
Under projektets början var måltiden ett viktigt inslag, och man tog hjälp av kocken Malin
Söderström för att utveckla recept och måltidsupplevelser och kompetensutveckla
restaurangerna. Utgångspunkten var att ”en resa längs Tidernas Väg innebär en resa mellan
kulinariska antipoder. Från varmkorv i papper på Macken till överdådiga festmåltider på
något anrikt pensionat.” Man konstaterade att ”tonvikten ligger förstås på lokala råvaror när
recepten ska utformas. Vilt, bär, svamp och fisk är återkommande ingredienser. Men det är
inte alltid de traditionella tillagningssätten som används, eller vad sägs om wokad
strömming?”.
En förening tog över projekt, men har inte lyckats driva utvecklingsarbetet vidare med egen
kraft. Webbsidan finns kvar men är mycket illa uppdaterad. Skyltarna och flaggorna utefter
vägen finns kvar, och skapar en förväntan om något positivt. Det är dock många år sedan
91