Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

produkten till att utgå från vilka krav som de kunder och de marknader man vänder sig till
ställer, är denna mer affärsmässiga sida i Eldrimners verksamhet värd att utveckla.
Vad gäller Eldrimner är det avslutningsvis intressant att ta upp den kritik om ovetenskaplighet
och betoning på mathantverk, som utvärderarna uppmärksammade. Vi lever nu i en tid där
upplevelser, goda berättelser, story telling, blir allt viktigare. Även om vetenskapliga
experiment i ett sensoriskt laboratorium visar att lagrad blåmögelost av get inte skiljer sig om
den är producerad av opastöriserad eller pastöriserad getmjölk, så är det många konsumenter
som inte bryr sig. Det ligger så djupt i traditionerna och ”kännarnas” medvetande att en
opastöriserad ost smakar mer och bättre. Denna ost lever och utvecklas, den mognar och blir
bättre; och den åsikten är ofta mycket bestämd även om sensoriska experiment visar på
motsatsen. Den goda berättelse som hantverket skapar har onekligen ett stort värde på dagens
marknad, ett värde som det går att ta betalt för.
ETOUR och Mittuniversitetet
ETOUR (European Tourism Research Institute) som nu är en del av Mittuniversitetet i
Östersund, genomförde i samarbete med Restauranghögskolan i Grythyttan ett omfattande
projekt om turistmåltider, som inleddes 1999 och avslutades 2001. I redovisningen av
projektet finns en gedigen teoretisk referensram samt skutsatser från empiriska studier av
Lapplandstriangeln, vandringsturism i fjällen, måltidsturism i Örebro län och Hällefors
kommun samt Inlandsbanan.
Projektet ”Den goda resan” som studerat måltiden efter Inlandsvägen och Inlandsbanan
illustrerar väl denna problembild. 7 Det är sällan som måltiderna är kopplade till destinationen.
För en samordnad reseupplevelse som Inlandsbanan utgör, saknar måltiderna ett
sammanhållande tema. Någon samordning finns inte mellan måltidsproducenterna utefter
banan, och variationen i måltiderna är liten. I allmänhet har företagen inga idéer om hur de
vill utveckla sina idéer. De som ansvarar för marknadsföring av Inlandsbanan ser inte
måltiden som en sammanhållande röd tråd, utan som rena servicestopp som ska ge kroppen
näring. Trots det är det en tredjedel av Inlandsbanans resenärer som ser måltiderna som den
sammanhållande röda tråden.
Studien visar att många turister förväntar sig att måltiden är en röd tråd för en destination,
men blir ofta besvikna. Måltiden ingår som en naturlig komponent, men ofta tycks den enbart
få spela rollen som givare av näring till kroppen. För många producenter av lokala livsmedel
är turisternas besök och inköp en huvudsaklig del av intäkterna. Det är dock sällan som
producenterna har utvecklat en turistisk produkt. Restaurangerna är en viktig del av
turismindustrin, men få av dem arbetar medvetet med turistiska måltider.
7 Berg K., N. Danius N., J. Åstrand & K. Öberg (2001) Den goda resan – turistmåltider i Sverige. Östersund:
ETOUR. Rapport 2001:7. Danius, N. (2003) Att utveckla turistmåltiden. Slutrapport från den interaktiva delen
av forskningsprojektet Den Goda Resan. Rapport R 2003:12. Östersund: ETOUR.
45