Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

Gästabordet
Projekt ”Gästabordet” var ett samarbetsprojekt mellan svenska finnbygder och finska
svenskbygder. I Finland var Pojo kommun med orten Fiskars och i Sverige Hällefors kommun
med Grythyttan centralplatserna. I den svenska delen av projektet deltog aktörer, främst
konstnärer, från flera län. Projektet gick ut på att konstnärer, formgivare, kockar och
hantverkare skapade en ny måltidsupplevelse, med allt från nytt porslin till bord och recept.
Utgångspunkten för det skapande arbetet var naturen, det nordiska klimatet och det typiska
för de två bygderna. Projektet resulterade i en utställning som först presenterades i Måltidens
Hus i Grythyttan, därefter i Fiskars och slutligen i Bryssel. Runt utställningen genomfördes
måltider och seminarier. Det hela har dokumenterats i en vackert illustrerad bok.
Gästabordet är intressant som exempel på ett projekt som tar ett helhetsgrepp över måltiden,
och har som huvudsyfte att genom måltiden spegla det lokala, det regionala; det som är
typiskt för bygderna. Genom att inte bara arbeta med maten och hur den presenteras, utan
även skapa nya möbler, glas, tallrikar, dukar, serveringsredskap m.m., visar projektet på vilka
möjligheter en satsning på lokala måltider kan ge.
Innovation Måltid
Innovation måltid drivs av Regionförbundet och är ett projekt som ”ska bygga upp en struktur
för att etablera en innovativ miljö för måltid som ska vara en stark och samlande
utvecklingsmotor och mötesplats mellan utbildningar (gymnasie-, KY- och
universitetsutbildning), forskning och näringslivet inom måltidsområdet.” Mötet mellan
entreprenörer inom måltidsområdet och forskning är ett viktigt inslag, där kommersialisering
av innovativa produkter och tjänster är centralt. Troligen kommer mötesplatsen att förläggas
till restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan.
Eva Krauze på Regionförbundet berättar att syftet är att bygga upp en struktur för en
samlande och innovativ miljö krig måltiden. Många parter som Restauranghögskolan i
Grythyttan och LRF är engagerade. Krauze berättar att man arbetar med strukturer och system
för att skapa en innovativ miljö för måltid, där Restauranghögskolan är nav inte bara för
forskning utan även för utveckling av nya produkter. ”I workshops har vi fått fram en
gemensam marknadsplan för måltiden för hela regionen. Logistik och marknadsföring är
viktiga frågor. Vi utvecklar en gemensam kompetensutvecklingsplan och utbildningskatalog.
Med det får vi ett underlag för att gå vidare. Att vi kunnat göra ett sådant förarbete är ett stort
steg framåt och mycket bra”
Krauze konstaterar att ”Restauranghögskolan i Grythyttan med omgivande aktiviteter är
mycket viktiga för regionen. Men vi tycker att Restauranghögskolan inte har tagit hand om
entreprenörerna som de borde göra, men med detta projekt hoppas vi få dem med på banan.
Och kliver de inte på inte på tåget nu så har det gått. Det finns och har funnits så många
visioner men inte så mycket har hänt. Stora medel har lagts ned på förstudier kring först
Måltidsmuseet sedan Måltidsminnet och nu Aptitum, men det har inte blivit mycket av det
hela. Och Måltidsriket för en ganska tyst tillvaro förutom den stora Måltidsgalan. Vi hoppas
124