Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

Tillväxtverket, NUTEK, Turistdelegationen
Tidigare var Turistdelegationen myndighet för turismfrågor. År 2004 uppmärksammade de
sambandet mellan måltid och turism i två rapporter, framtagna av undertecknad, en som
handlade om en kartläggning av projekt om måltidsturism i landet, en som var en fältstudie
med intervjuer av entreprenörer som arbetade med måltidsturism. Vid årsskiftet 2005/2006
upphörde Turistdelegationen, och dess uppgifter delades mellan Visit Sweden och NUTEK.
NUTEK drev frågan om måltidsturism vidare. Våren 2007 arrangerade NUTEK ett
seminarium om måltidsturism där man såg mat, matkultur, lokala råvaror, högförädlade
livsmedel, måltiden och måltidens presentation som viktiga inslag i såväl den turistiska
produkten som i den turistiska marknadsföringen. Som viktiga frågor att driva vidare ansåg
deltagarna att det bl.a. var att stimulera samverkan i nätverk samt att få landets restauranger
och butiker att arbeta med minst två målgrupper, nämligen lokalbefolkning respektive turister.
Man såg det som viktigt att verka för att ett nationellt nätverk bildas vars uppgift skulle vara
att driva på, underlätta och följa upp nationella strategiska frågor avseende mat- och
måltidsturism.
I samband med Ölands skördefest 2008 ordnade NUTEK ett seminarium med ett stort antal
deltagare, under temat ”Mat+Turism=sant!” Slutsatserna från mötet liknade dem från
sammankomsten året innan; samsyn behöver skapas, det behövs en strategisk
samordningsgrupp av huvudintressenter, gemensam webb och kontaktnät samt att man
tydliggör roller och ansvar i systemet.
Denna träff följdes upp med en sammankomst i december i Stockholm, som huvudsakligen
bestod av ett antal föreläsningar. Återigen kom man fram till att det är viktigt att gå vidare,
men ingen aktör trädde fram och ville ”äga frågan”. Det fanns en tanke att det skulle ske en
större sammankomst 2009 i samband med Ölands skördefest, men så blev inte fallet. Det
nyblivna Tillväxtverket, som tagit över turismfrågorna från det nedlagda NUTEK, ville söka
andra vägar att fortsätta arbetet.
NUTEK gav vidare undertecknad i uppgift att göra en studie av den internationella synen på
Sverige som mat- och måltidsland för turister. Intervjuer av ett 50-tal måltidspersoner, främst
journalister, gjordes i nio länder. Studien, ”Turism i magen”, publiceras av Tillväxtverket i
anslutning till TUR-mässan 2010.
Intervjuerna med måltidskunniga personer i Sveriges nio viktigaste turistländer, ger i vissa fall
en spretig, i andra fall en samstämmig bild. Entydigt är att måltiden blir allt viktigare för den
internationelle turisten. Intresset för ”turism i magen” ökar mycket snabbt. Däremot är de
olika personernas kunskaper om och intryck av Sveriges måltid väldigt olika. Flera av de
intervjuade vet i stort set inget om den svenska måltiden. De som besökt Sverige har dock
tydliga uppfattningar om vår måltid.
En grupp ser den svenska måltiden som tung och ointressant med låga smaker. Andra ser den
tvärt om som mycket spännande, främst tack vare bra kockar och många förnäma råvaror.
35