Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

allt inte kan säljas på gårdsbutiken till turister eller serveras som gourmetmiddagar på
finkrogen. Och hur går det med miljön om alla ska åka till gårdsbutiker och handla?”
Det behövs en lokal marknad säger Kronwall. ”Också vardagens måltid är viktig och man
måste kunna köpa korv av en närproducent även i handeln. En handlare som satsar på det
lokala får så mycket kunder i dag. Folk köper kassar av allt. ICA Maxi Falun i Falun har
6 000 kunder per dag och satsat mycket på lokalproducerat. Man arbetar med små påslag på
de lokala produkterna eftersom dessa ger butiken en stämpel som lockar kunder. Men
producenterna lyfter inte på häcken för att tala med en ICA-handlare. Dom gör ett ideologiskt
fel där.”
Björn Kronwall arbetar även med ett projekt tillsammans med Dalarnas museum, Mat i
Dalarna. Tyngdpunkten är på mattraditioner, matkultur, turistkultur och mathistoria. Man ger
seminarier och har utbildningar med restaurangskolors elever i traditionella
tillredningsmetoder. Ett syfte är att vinna tillbaka mark och utifrån historien försöka ta fram
nya produkter och få restaurangskolorna att tänka mer lokalt.
Kronwall undrar ”varför det inte finns falukorv på restaurangerna i Falun. Det går att arbeta
med nostalgi med kvalitetstecken, exempelvis att få tillbaka slottssteken och andra
traditioner.” Under 2010 blir det utställningar på museet med gamla matsedlar. En
museijärnväg kommer att satsa på en klassisk restaurangvagn. Ett viktigt syfte är att få folk att
känna lust för moderna traditioner.
Vildrike
I nätverket Vildrike (www.vildrike.com) samverkar restauranger, hotell och andra
turistanläggningar i norra Dalarna för att lyfta fram den lokala måltiden med lokalproducerade
råvaror. Nätverket arbetar bl.a. med gemensam marknadsföring och paketering.
Visit Falun
Ett turistprojekt i länet går ut på att presentera ett enat Dalarna under den årliga turistmässan i
Göteborg, TUR-mässan. Måltiden blir ett inslag. Dalaturism äger projektet och Visit Falun är
ansvariga.
Värmland
På Värmlands officiella webbsida för turism (www.varmland.org) konstateras att ”det finns
många möjligheter att äta gott i Värmland. Prova nationalrätten nävgröt med fläsk eller njut
av vad skogens skafferi har att bjuda.” På siten ”Turist i Värmland” (www.turistivarmland.se)
lyfts inte måltiden fram.
Karin Wagnstad är länsturistchef och berättar att man är i färd med att utveckla strategin för
turismen i länet. 250 företag har varit med och utvecklat en gemensam syn på turismen. Det
goda livet är termen man arbetar med och där är måltiden central. Arbetet fortsätter med
entreprenörer i hela Värmland om hur utbudet ska utformas och om hur varumärket med sina
118