Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

Smaka på Sverige
”Smaka på Sverige” är ett projekt som drivs av Taste of media AB i Grythyttan, med stöd från
Jordbruksverket. Projektet går ut på att göra en pilotinspelning av en TV-programserie, som
handlar om ter mathantverkare och entreprenörer inom lokal livsmedelsproduktion.
Programmet ska spegla mathantverket och den lokala identiteten. En pilot som heter ”Smaka
på Norrbotten” har gjorts, där två matkreatörer besöker producenter och därefter gestaltar en
måltid. Det handlar inte om recept och matlagning utan mer om konstnärlig gestaltning.
Avsikten är att kunna sälja in programidén till TV för att kunna spela tio program från olika
regioner. Det program som nu inspelats kommer att finnas som läromedel för skolor.
Smakträning
För att utvecklas till ett måltidens land argumenterar många för att det behövs något av en
folkbildningskampanj, inte minst om hur mana provsmakar mat och bedömer dess karaktär
och kvalitet. Restauranghögskolan i Grythyttan kurser i den franska metoden SAPERE
(www.sapere.se). Verksamheten har dock varit begränsad under senare år. Eldrimner har tagit
fram ett eget material som heter ”Smakguide. Provsmakning av mathantverk.” Denna guide
arbetar man mycket med i olika utbildningar. Även inom Slow Food finns metoder för
smakträning.
Skärgårdssmak
Skärgårdssmak (www.skargardssmak.com) var ett projekt som nu lever vidare som ” ett
nätverk av Skärgårdens krogar, butiker, producenter och konsthantverkare som erbjuder
matupplevelser och konsthantverk av hög kvalitet med närproducerade råvaror och material så
långt det är möjligt.” Nätverket, som sedan 2007 drivs av ett aktiebolag som ägs av hälften av
medlemmarna i nätverket, omfattar skärgårdar i Stockholm, Åland och sydvästra Finland.
Projektet hade omfattande verksamhet under många år, och finns väl dokumenterat i en
doktorsavhandling. 9
Avhandlingen tar upp flera viktiga frågor. En är att det inte är ovanligt att lokalbefolkningen
är negativ till turism och turister, varför det är viktigt med en lokal förankring för att lyckas.
Inte minst fanns det en negativ inställning bland dem som äger sommarhus i skärgården.
Oftast var kritiken kraftigast bland sommargästerna än bland de fast boende. En metod att få
ett lokalt stöd visade sig vara att lyfta fram turismens positiva effekter för lokal service som
affär, skola, post och bank.
Projektet lyfte fram skärgården som orörd och idyllisk, samtidigt som man ville locka dit
många turister och utveckla turistanläggningar. Många av dem som arbetade med att vårda det
lokala kulturarvet, var inte intresserade av att det skulle visas upp för andra. Skyltar med
”privat” ställde till bekymmer för turistaktörerna. Avhandlingen visar att buskapet att allt är
genuint, autentiskt, tidlös och romantisk, är svår att förena med massturism.
9 Heldt Cassel, Susanna (2003) Att tillaga en region. Den regionala maten i representationer och praktik – exemplet
Skärgårdssmak. Uppsala Universitet. Geografiska regionstudier Nr 56.
90