Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

Gullikssons förslag ledde till att Jilu fick i uppdrag att genomföra en förstudie, som i sin tur
ledde till att Östersund sände in en ansökan till UNESCO i oktober 2009. I ansökan slås det
fast att ”the initiative to the idea of Östersund city to join the ’Creative Cities Network’ as a
’City of Gastronomy’ is sprung from entrepreneurs in the regionworking in the field of
gastronomy as cooks and artisan food producers.” Mat och måltid är ett genomgående tema I
ansökan och ger på så sätt Östersund en tydlig profil i det UNESCO-nätverk man vill tillhöra.
Fjällbete
Fjällbete (www.fjallbete.nu) började med en idé hos några bönder i Åredalen som drev ett
projekt genom LRF:s lokalavdelning och sedan grundade företaget Fjällbete år 2003 med 8
delägare, 80 får och en traktor. År 2009 har Fjällbete 125 delägare, 400 får, en bred
verksamhet och en etablerad roll i lokal utveckling. Fjällbete har blivit något av en förebild
för bygdeutveckling där mat och måltid spelar en viktig roll för en hållbar bygd.
Syftet är att ”utveckla matproduktionen i Åres gröna dalar. Många människor och deras
kapital - från småsparande till riskkapital finns mobiliserat i Fjällbete, investerat i fårhus,
maskiner och en fastighet. Vi samarbetar med banker och privata finansiärer och vill vara ett
godare alternativ än börsen. Vi vill erbjuda en placering som kan visa vilken nytta den skapar
på den plats vi bebor och besöker och för den som satsar sina pengar.”
Fjällbete erbjuder många olika typer av upplevelser och aktiviteter, allt från måltider till
tovning och Corre de Fåros som är en får-rusning genom Undersåker. Allt har utgångspunkt i
Fjällbetes ”vardag med djur, marker och människor. Våra upplevelser handlar mycket om att
lära, förstå och känna sammanhang utifrån praktisk upplevelse.” Under temat från jord till
bord erbjuds bl.a. en heldagsmeny som börjar med kaffe, morgonmjölkning och grötfrukost,
följs av lunchmatlagning utomhus och avslutas med en måltid på restaurang.
Jörgen Andersson, en av de ansvariga för Fjällbete, menar att Leader skulle kunna vara en
fantastisk metod för lokalt utvecklingsarbete, inte minst för mat och turism, men tyvärr är
områdena är vilsna. Många förstår inte hur metoden fungerar. Politisk tagits många beslut
som har förött den svenska matkulturen, menar han. Vi har fått en Falukorvisering av vår
matkultur och glömt det mesta av det gamla. Vi har så fattig grogrund kvar. Förvisso är
mathantverket på väg framåt under ledning av Eldrimner, men även där finns det problem.
Hantverkarna ser småskaligheten som ett mål i sig själv. Ekologerna ser det ekoligiska som
det enda viktiga. Fjällbete känner sig varken hemma i Eldrimners lilla hantverk och inte i
ekologernas värld.
För Fjällbete är det andra mål som är övergripande. Andersson slår fast att utmaningen är att
knyta ihop konsumenter och producenter för att bygga upp en fungerande lokal ekonomi och
man har inget emot att bli stora, men på rätt sätt. Man anser att det måste ske ett
paradigmskifte där energin sätts i högsättet. Vi har passerat oljetoppen och vi har ett snabbt
växande problem med energibrist. Det har omformat vår ekonomiska karta. Vi måste bli så
mycket effektivare med att använda naturresurser till välfärd.
104