Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

de snabbast växande branscherna, så finns det uppenbart en stor potential” Regeringens vision
är att Sverige ska bli det främsta matlandet i Europa
Erlandsson konstaterar att ”vi har förutsättningar och viljan att bli det. Något håller på att
hända med det svenska köket. Svenska kockar vinner utmärkelser i internationella
sammanhang och det finns i dag flera svenska krogar med stjärnor i restaurangernas egen
bibel Le guide rouge. Lokal och regional mat och matkultur väcker allt större intresse och
efterfrågas av allt fler – storstadsbor, landsortsbor och en ökande mängd utländska turister.”
Han menar att det i Sverige finns fantastiska förutsättningar för att skapa upplevelser genom
mat. Erlandsson vill ”se Sverige fortsätta utvecklas och bli känt som ett gastronomiskt land av
vikt. Jag ser landsbygden som en självklar och viktig del med mycket att tillföra. Det finns ett
svenskt matarv, kunskap om råvaror och tillagningsmetoder som är unika och som utvecklats
under många år. Bortom traditionerna finns det även en nyfikenhet och en öppenhet som gjort
att vi utvecklats och påverkats av influenser från andra matkulturer. Detta tillsammans skapar
vårt unika kök där vi värnar om våra mattraditioner men samtidigt strävar efter det moderna,
enkla och sunda.”
En utgångspunkt i regeringens satsning är att ”Sverige som det nya matlandet måste byggas
underifrån”. Jordbruksdepartementet har arrangerat flera möten för att lyssna till aktörer i
måltidens Sverige. År 2009 satsade regeringen 40 miljoner om året till Det nya matlandet.
Hälften av pengarna ska gå till utbildning och information och hälften till affärsutveckling.
I oktober gav regeringen Visit Sweden, Exportrådet och Jordbruksverket i uppdrag att
tillsammans ta fram en strategi för att förmedla bilden av Sverige – det nya matlandet.
Kommunikationsstrategin ska bidra till att marknadsföra svensk mat och svenska
måltidsupplevelser både nationellt och internationellt. I uppdraget ingår att ”identifiera ett
gemensamt arbetssätt, målgrupper och kanaler för att marknadsföra Sverige – det nya
matlandet. I uppdraget ingår även att sprida kunskap om visionen till olika målgrupper.”
Med tanke på att regeringen slagit fast att arbetet måste bygga underifrån, kan man anta att
dessa myndigheter också har till uppgift att lyssna, och inte bygga en plattform uppifrån.
Gruppen kommer att bli viktig för samrodning, bland annat genom att man kommer att skapa
en blogg där man hoppas få ständiga uppdateringar om vad som sker landet runt.
Ny Nordisk Mat
Nordiska Rådets/Ministerrådets projekt Ny Nordisk Mat är ett underlag för en långsiktig
vision. Det bygger på ”Manifest för det nya nordiska köket”, som tolv nordiska kockar antog
år 2004. Enligt detta manifest ska de nya nordiska köket: 2
1. uttrycka den renhet, friskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region,
2. avspegla de skiftande årstiderna i sina måltider,
3. bygga på råvaror som blir särskilt utsökta i våra klimat, landskap och vatten,
2 http://www.regeringen.se/content/1/c6/10/34/18/2ebdd043.pdf
15