Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

More documents

Recommendations

Info

4. förena kravet om välsmakande med modern kunskap om sundhet och välbefinnande, 5. främja de nordiska produkternas och producenternas mångfaldighet och sprida kännedom om kulturerna bakom dem, 6. främja djurens trivsel och en hållbar produktion i havet samt i de odlade och vilda landskapen, 7. utveckla nya användningsområden för traditionella nordiska livsmedel, 8. förena de bästa nordiska tillredningsmetoder och kulinariska traditioner med impulser utifrån, 9. kombinera lokal självförsörjning med regionalt utbyte av varor med hög kvalitet, 10. bjuda in konsumenter, andra mathantverkare, lantbruk, fiskeri, små och stora livsmedelsindustrier, detalj- och mellanhandlare, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om detta gemensamma projekt som ska gagna och vara till glädje för hela Norden. De tolv kockarna slog vidare bl.a. fast att de ”önskar att Det Nya Nordiska Köket ska ta sin utgångspunkt i traditionella nordiska värderingar men samtidigt ta dem upp till diskussion. Vi önskar ett nytt nordiskt kök med stark integritet. Allt gammalt är inte alltid lika bra och inte alla förändringar är ett framsteg.” Det är fyra ledord som lyfts fram, nämligen renhet, friskhet, enkelhet och estetik. Med renhet menar de naturliga färger, frånvaro av konstgjorda och onaturliga ingredienser samt låg bearbetningsgrad. Med friskhet menar de den känsla som man har när man färdas i Nordens glest befolkade områden och kyliga klimat, en särskild nordisk sinnlighet i de dofter, smaker och uttryck som man ska möta i vårt kök samt den aromatiska intensitet, den saftighet och den smakmässiga ”sprödhet” vi möter för exempel i kyliga klimats frukt och vin. Med enkelhet menar de okomplicerade tillberedningar som framhäver råvarornas egen smak – mat som kan framstå som lantlig likväl som elegant, gedigen och pålitlig mat – att maten lagas till utan överflödiga ansträngningar, komplikationer, manipulationer och transformationer. Med etik menar de ansvar, ärlighet, kunskapsdelning, hänsyn till naturen och djurens trivsel, användning av lokala produkter, rättfärdighet i handel och på marknaden, bortval av GMO (genetiskt modifierade varor) och växtfrämjare samt minimering av svinn. Svenska riter och ceremonier Ceremoniella måltider kring jul, påsk, sista april, midsommar, kräftpremiär, hummerpremiär. surströmmingspremiär, ålagille och Mårten gås, är speciella för Sverige och en viktig del av måltidens Sverigebild. Inte ens våra nordiska grannländer har utvecklade måltider på samma sätt. I mångfaldens samhälle kan man också lägga till Ramadans avslutning med Eid al Fitr där måltiden är viktig, liksom det persiska nyåret Norooz som sammanfaller med vårdagjämningen. Institutet för språk och folkminnen arbetar med de svenska riterna kring midsommar, samisk renskötsel och luciafirandet, för att Sverige ska ansluta sig till Unescos nya konvention om skydd av det immateriella kulturarvet. Det innebär att Unescos världsarvsarbete också 16
omfattar levande uttryck, traditioner och riter i vårt land. En del svenska ceremoniella måltider skulle genom detta arbete kunna få status som världsarv. 17
Page 1 and 2: PÅ UPPDRAG AV FÖRETAGARNA I SAMVE
Page 3 and 4: Sparsamt med utvärderingar och rap
Page 5 and 6: Under dessa år minskade sysselsät
Page 7 and 8: Skåne sätter måltiden i högsät
Page 9 and 10: Ett problem är att det råder en
Page 11 and 12: dessa föreningar vara viktiga akt
Page 13 and 14: Men en än centralare fråga är an
Page 15: de snabbast växande branscherna, s
Page 19 and 20: Sverige samt stora delar av norra N
Page 21 and 22: Förr definierades kulturarv ofta s
Page 23 and 24: nya? Odling av senap är knappast e
Page 25 and 26: första hand till verksamheter inom
Page 27 and 28: Ett par svenska exempel finns. Ett
Page 29 and 30: Den tredje kategorin är snabbmat d
Page 31 and 32: Fiskeriverket och Fiskerifonden Fis
Page 33 and 34: ostproducenter, ”Handledning-Små
Page 35 and 36: Tillväxtverket, NUTEK, Turistdeleg
Page 37 and 38: Uppdraget för Visit Sweden är att
Page 39 and 40: Bodil Cornell är ansvarig och säg
Page 41 and 42: utveckling av besöksnäringsverksa
Page 43 and 44: innebär att det finns en risk för
Page 45 and 46: produkten till att utgå från vilk
Page 47 and 48: Minst ett par gånger per vecka kom
Page 49 and 50: kan vara företag från samma geogr
Page 51 and 52: Ett exempel där så sker är Torsb
Page 53 and 54: driver Ekonav (www.ekonav.se) där
Page 55 and 56: Föreningen för Ekologisk Fjäderf
Page 57 and 58: snabbmatsprodukter togs fram för v
Page 59 and 60: skolmåltiderna. Om barnen lär sig
Page 61 and 62: Många av dem jag intervjuat framh
Page 63 and 64: Ett 10-tal andra svenska kommuner
Page 65 and 66: 7. Nationella mötesplatser och tä
Page 67 and 68:
Passion för mat Mässan Passion f
Page 69 and 70:
8. Internet som mötesplats Det fin
Page 71 and 72:
turister och konsumenter att komma
Page 73 and 74:
Under förra programperioden gjorde
Page 75 and 76:
säljare av närproducerad mat. Vi
Page 77 and 78:
Tanken är att ”efter samråd kri
Page 79 and 80:
9. Nationella eller länsövergripa
Page 81 and 82:
per år som läggs ute i bruksmilj
Page 83 and 84:
Måltidsgalan i Grythyttan. Där g
Page 85 and 86:
esöksföretagen ägs och drivs av
Page 87 and 88:
Anna Uhlin Landh på Regionförbund
Page 89 and 90:
Förstudien presenterade en vision
Page 91 and 92:
Skärgårdssmak tog fram en logotyp
Page 93 and 94:
9. Länsvisa och lokala projekt Lä
Page 95 and 96:
Västerbotten Västerbottens Turism
Page 97 and 98:
Regionen har arbetat med varumärke
Page 99 and 100:
Behovet av att utveckla nätverk so
Page 101 and 102:
Ett viktigt led i arbetet är att t
Page 103 and 104:
Projektet kring rennäring medverka
Page 105 and 106:
Jörgen Andersson menar att vi inte
Page 107 and 108:
företag som ville arbeta med målt
Page 109 and 110:
konstateras att ”detta projekt f
Page 111 and 112:
några gårdar som är av Världsar
Page 113 and 114:
Flera projekt i Dalarna har drivits
Page 115 and 116:
nötte jag interna stridigheter mel
Page 117 and 118:
anställda eller mer en flexibel re
Page 119 and 120:
kärnvärden går igenom alla entre
Page 121 and 122:
Stockholm och Grythyttan. Västra G
Page 123 and 124:
Sinnenas landskap Sinnenas landskap
Page 125 and 126:
få se mer kraft som kommer till n
Page 127 and 128:
Mat i Västmanland Mat i Västmanla
Page 129 and 130:
marknadsföring. Sommaren 2009 geno
Page 131 and 132:
Uppland, med idéer, underlag och u
Page 133 and 134:
Matkluster Sörmlands Matkluster (w
Page 135 and 136:
Visby Handelstorg som verktyg för
Page 137 and 138:
Stafva gård Ejmunds Stafva gård
Page 139 and 140:
År 2007 bildades den ekonomiska f
Page 141 and 142:
Drotz berättar att ”vi samarbeta
Page 143 and 144:
Inom kort ska det göras en utvärd
Page 145 and 146:
Köksriket Köksriket (www.koksrike
Page 147 and 148:
Västgötalandet Skaraborg mellan V
Page 149 and 150:
Man har under många är arbetat my
Page 151 and 152:
specialiteter är ostkaka, isterban
Page 153 and 154:
marknaden fick producenterna stöd
Page 155 and 156:
etala i efterskott när de ser hur
Page 157 and 158:
Smaka på Skåne Smaka på Skåne (
Page 159:
och njutning är tre ledord som bes
show all

Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?