Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

Förr definierades kulturarv ofta som ett resultat av avslutade kulturprocesser, som samlas upp
i museer, kulturminnen, kulturmiljöer etc. Men när man nu ser kulturarvet som en viktig
resurs för utveckling, kan kulturarvet aldrig bli ”färdigt”. Det tillförs hela tiden ny näring,
både genom nya kunskaper om det som hände förr, och genom tillskott från den tid som just
blivit gårdagen. Kulturarvet berikas hela tiden av nya berättelser.
Regionförbundet i Kalmar och Kalmar läns museum tillhör dem som talar om begreppet ”Kmärkt
tillväxt”, där man ser kulturarvet som en viktig faktor och förutsättning för ökad tillväxt
i länet. 5 Man talar om kulturarvet som ett träd med årsringar. Får inte trädet nya ringar, så dör
också trädet. Det kulturarv som inte utvecklas, blir med denna syn också ett döende kulturarv.
Vad är svensk mat och husmanskost?
Men vad är svensk husmanskost, om vi ska te ett exempel från måltidens kulturarv? Vid en
konferens som Ny Nordisk Mat hade hösten 2009 sa undertecknad att vi nog snart kan se
kebab som svensk husmanskost, men flera reagerade då med kraft mot detta och såg det som
en omöjlighet. Men de äktsvenska kåldolmarna har ju sitt ursprung i Turkiet, och ingen skulle
ifrågasätta dem som en del av den klassiska svenska maten. Hur länge ska en maträtt ha
funnits i Sverige innan den tillhör vår husmanskost, det svenska kulturarvet? I början av 1950talet
lärde Tore Wretman svenskarna att koka pasta. Tillhär pasta den svenska maten i dag?
När kan kebab eller sushi på svenska anses tillhöra den svenska maten?
Vad som är typisk svensk mat är inte uppenbart. Intresset för influenser från olika
internationella kök har varit stort under de senaste decennierna. Men det är inget nytt för det
svenska köket. Ända sedan 1600-talet har det svenska köket influerats starkt från utländsk
matlagning. En analys av svenska kokböcker visar att beteckningen svensk mat som något
prestigefullt, dyker upp först i mitten på 1900-talet. Tidigare sågs ”svensk mat” snarast som
ett skällsord. Metzger som gjort studien konstaterat att ”lite grovt skulle man kunna säga att vi
i Sverige historiskt sett tycks ha haft ett patologiskt dåligt kulinariskt självförtroende”.
Det är först under 1960-talet som det svenska köket lyfts fram, när Tore Wretman satte igång
en stor kampanj för den svenska matens rehabilitering. Det är först då som begrepp som
husmanskost och smörgåsbord förvandlas till något positivt och vördnadsfullt. Det är då som
svensk matkultur blir en tradition. Tidigare var det bara en vana, något som man helt enkelt
gjorde på ett oreflekterat sätt. På så sätt kan man säga att de svenska mattraditionerna är
unga. 6
Smörgåsbordet är typiskt svenskt och har ett internationellt rykte sedan lång tid tillbaka.
Kanske en hel del av smörgåsbordets rätter är alldeles för tunga, feta och stabbiga för dagens
5 Kalmar läns museum strategi 2005- 2008. Kulturarv i vardagen -berikar och berör.
www.kalmarlansmuseum.se/site/hem/org/Stra.pdf
6 Metzger, J. (2005) I köttbullslandet. Konstruktionen av svenskt och utländskt på det kulinariska fältet. Stockholm:
Doktorsavhandling vid institutionen för ekonomisk historia, Stockholms universitet.
21