Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

innebär att det finns en risk för likriktning. Många producenter landet runt gör korvar, ostar
etc. som liknar varandra mycket. Man gör ost på franska och korv på tyska, istället för att
arbeta med en svensk identitet. Och efter att många hantverkare har gått Eldrimners bakkurser
vimlar nu Sveriges landsbygd av Gotlandslimpa. Det finns en risk att nuvarande sätt att arbeta
på leder till en formstöpning där många gör liknande produkter.
En av Dagens Nyheters ledarskribenter uttryckte det i en signerad ledare den 17 november
2009 som att ”allt fler företag tillverkar mat i liten skala. Det är bra. Men Europa är fullt av
småskaliga livsmedelsproducenter, som dessutom har som tradition att ha rejält med kött i
korvarna. När svenskar börjar göra anständiga korvar är det efter utländska recept. Och inte
åker man till Sverige för att äta Thüringer bratwurst.”
En ofta återkommande synpunkt vid intervjuerna är att det är viktigt att Eldrimner tar steget
och lyfter fram regional och lokal identitet, för att visa upp Sverige som det variationsrika
matland vi har förutsättningar att vara. Som framgår av undertecknads rapport ”Turism i
magen”, publicerad av Tillväxtverket, anser många internationella experter att mångfald och
variationsrikedom är Sveriges verkliga styrkor. Det svenska klimatet med sin
variationsrikedom mellan värme och kyla, spelet mellan mörker och ljus, är en styrka. De
stora skillnaderna mellan landets norra och södra delar gör Sverige variationsrikt. Att vi har
råvaror från åtta klimatzoner gör oss som unikt som måltidsland. Det borde vi lyfta fram mer i
arbetet för Sverige – det nya matlandet.
Eldrimner ger också ut många skrifter, allt från nyhetsbrev som snarast är en tidning, till
handböcker av olika slag. En nyligen publicerad skrift heter ”Branschriktlinjer för
gårdsmejerier”, som är en guide till god hygienisk praxis vid hantverksmässig tillverkning av
ost och andra mjölkprodukter. Den är också en vägledning till det arbete med
livsmedelssäkerhet (HACCP) som alla producenter måste kunna. Boken är bedömd av
Livsmedelsverket. Att Nordiska Ministerrådet i Samarbete med livsmedelsverket samtidigt
ger ut skriften ”Handledning för kontroll av hantverksmässig tillverkning av ost”, ter sig vara
dålig samordning och samverkan.
Eldrimner och turism
Som framgår av såväl regeringens uppdrag som utvärderingens kritik, är samverkan mellan
måltid och turism ett viktigt uppdrag för Eldrimner. Smaklust som dels är en kartbok, dels en
mässa i Stockholm vart annat år, är ett viktigt led i Eldrimners turistiska satsning. År 2009
deltog 350 företagare och huvuddelens av Sveriges regioner. Hela 400 produkter deltog i
tävlingen SM i mathantverk. Smaklust drog en mycket stor publik och fick en omfattande
medial uppmärksamhet. På så sätt bidrar Eldrimner på ett tydligt sätt samverkan mellan
måltid och turism. Bland de många föreläsningar och workshops som gav under Smaklust var
det turistiska inslagen begränsade. Det gäller även de senaste årens Særimner.
Även om mässan Smaklust är en betydande turistisk satsning, saknas det information om
turism på webben. Eldrimner är dock på gång med att göra den stora kartboken Smaklust
digital och lägga upp den på sin hemsida. På så sätt lyfter man fram den turistiska sidan i sen
43