Rapport om projekt kring turism och måltid, på ... - urban-laurin.com

har mött producenter som satsar på kött av högsta kvalitet som de detaljstyckar, och sedan
tänker sälja billigt till grannarna. De tänker inte på att kunder i staden och restauranger är
villiga att betala så mycket mer. Vi arbetar för att göra producenterna stolta och våga ta
betalt.”
Ullmark säger vidare att det ”förvisso finns bra samverkan i Skåne, men samtidigt finns det
många aktörer, alldeles för många aktörer. Det blir så ineffektivt när så många aktörer driver
olika projekt. Man undrar ibland om projekten är till för entreprenörerna eller till för
projektägarna. Vi måste bli bättre på fokusering och tänka på långsiktig hållbarhet.”
Ulmark säger vidare att ”även om vi pratar mycket om mat och turism i Skåne så har vi en bra
bit kvar. Tourism i Skåne lyfter ju förvisso fram måltiden i sin information, inte minst i en
särskild skrift som trycks på fyra språk. Men de tar bara med de aktörer som brukar finnas
med. Dom söker inte aktivt upp nya. Det intryck jag har är att ingen arbetar medvetet med
måltidsturism. Det är boende, cyklar och allt det vanliga man arbetar med, men ser inte vikten
av måltiden. Tidigare drevs projektet Skånska Matupplevelser, men det har tappat fart och nu
får mer eller mindre de restauranger som ingår klara sig på egen hand”
Hon avrundar med att ”ett problem är att Tourism in Skåne har ett tydligt uppdrag att
marknadsföra, inte att utveckla produkter. Det innebär att det är ett vakuum kring var ska
utvecklingen av måltidsturism ska ske. Det har gjorts frösök med gemensamma plattformar,
först Maten i Skåne och sen Smaka på Skåne, men fortfarande hamnar kombinationen mat
och turism lite mellan stolarna.”
Skånes livsmedelsakademi
En annan aktör i Skåne är Skånes livsmedelsakademi (www.livsmedelsakademin.se), vars
syfte är att vara en samlande kraft för alla som vill utveckla Skåne till ett livsmedelscentrum
för Europa. Man samverkar med organisationer, myndigheter, universitet och högskolor.
Medlemmar och samarbetspartners är företag, organisationer, myndigheter, universitet och
högskolor som representerar hela kedjan från jord till bord.
Man vill se sig som ”ett självklart nav i det sydsvenska livsmedelsklustret. Vår uppgift är att
ta tillvara klustrets unika resurser för att öka utvecklingskraften i hela livsmedelsnäringen.
Målet är att bygga världens bästa livsmedelskluster. Vi skapar mötesplatser och driver projekt
längs hela kedjan från jord till bord. Vi verkar i gränslandet mellan företag, forskning och
samhälle.” Fokusområdena är karriärprojektet, måltidsutveckling, innovativa
marknadsplatser, idé och innovation, framsyn samt kommunikation.
Spirit of Food
Spirit of Food (www.kristianstad.se/spiritoffood) är det ” samlade begreppet för Kristianstads
kommuns profil. Att det blev just mat och dryck beror på att Kristianstad har den största
koncentrationen av livsmedelsföretag i Sverige.” Man marknadsför sig som ledande med
måltiden och konstaterar att ”Kristianstadsslättens jordar tillhör de allra bästa i landet. Därför
är det ingen tillfällighet att kommunen satsar på matprofilen Spirit of food. Matglädje, livslust
158