Ploške od jagoda
27.07.2013 • Views
Share Embed Flag

Ploške od jagoda

Ploške od jagoda

Ploške od jagoda

SHOW MORE
SHOW LESS
ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
seminarskirad.biz

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

START NOW

azgrađuje sve više pektina, a čvrstoća se smanjuje.<br />

Prilikom konzerviranja, voću se d<strong>od</strong>aje pektin pomoću praška za želiranje. Prilikom<br />

pripreme, <strong>od</strong>nosno nakon kratkog zagrijavanja mješavine voća, šećera i kiseline, pektin<br />

stvara čvrstu rešetkastu osnovu poznatu kao „žele”, zbog čega se ovaj proces i naziva<br />

„želiranje” <strong>od</strong>nosno „proces želiranja”. Pektini u Dr. Oetker prašcima za želiranje potječu<br />

isključivo iz citrusnog voća.<br />

Postupak ukuhavanja<br />

Priprema<br />

Samo točno izmjereni sastojci garantiraju optimalan rezultat prilikom konzerviranja.<br />

Količine koje se nav<strong>od</strong>e u receptima važe za već pripremljeno voće.<br />

Nemojte pripremati velike količine <strong>od</strong>jednom (maksimalno duplu količinu sastojaka,<br />

vidite preporuku na ambalaži) jer veće količine p<strong>od</strong>razumijevaju duže vrijeme kuhanja,<br />

slabije prokuhavanje smjese, gubitak vitamina, a time i nedovoljnu čvrstoću rezultat<br />

pripremljenog voća, kao i lošiju boju.<br />

Za kuhanje Vam je potreban velik lonac, po mogućnosti <strong>od</strong> plemenitog čelika. Najbolje<br />

je lonac napuniti do pola kako bi se spriječilo da smjesa iskipi. Osim lonca, potrebna<br />

Vam je kuhača, kutlača za skupljanje pjene, kutlača za sipanje i po mogućnosti lijevak.<br />

Tijekom procesa kuhanja neprestano miješajte kuhačom kako smjesa ne bi zagorjela i<br />

kako bi isparila dovoljna količina tekućine.<br />

K<strong>od</strong> voća bogatog bjelančevinama (npr. jag<strong>od</strong>a) treba ukloniti pjenu jer ona može utjecati<br />

na izgled i trajnost pripremljene namirnice.<br />

Što je proba želiranja?<br />

Proba želiranja pokazuje da li će pripremljena voćna smjesa za vrijeme hlađenja dobiti<br />

neoph<strong>od</strong>nu čvrstoću, <strong>od</strong>nosno da li će se moći u dovoljnoj mjeri želirati. Za probu<br />

jednostavno uzmite 1-2 žličice vruće kuhane smjese i stavite je na tanjurić koji ste<br />

preth<strong>od</strong>no oprali p<strong>od</strong> hladnom v<strong>od</strong>om ili ostavili neko vrijeme u frižideru. Ako se proba<br />

želiranja počne zgušnjavati, <strong>od</strong>nosno želirati, ostatak pekmeza, džema ili marmelade<br />

dobit će neoph<strong>od</strong>nu čvrstoću u staklenkama. Ako želite veću čvrstoću, jednostavno u<br />

gotovu kuhanu smjesu umiješajte jednu vrećicu Dr. Oetker Limunske kiseline, ponovite<br />

probu želiranja, pa tek onda lijevajte smjesu u staklenke.<br />

Proces želiranja može potrajati do 7 dana.<br />

Vrlo je važno v<strong>od</strong>iti računa o maksimalnoj čistoći prilikom obrade voća, ali i k<strong>od</strong> posuda<br />

koje koristite jer i najmanja nečistoća može dovesti do prijevremenog kvarenja<br />

konzerviranih namirnica.<br />

Marmelade, džemovi, pekmezi i želei mogu se nakon kuhanja doraditi d<strong>od</strong>atkom<br />

konjaka, viskija, likera, ruma ili voćne rakije. Do 3 žličice ne utječu na želiranje, a ako<br />

d<strong>od</strong>ajete veće količine, za toliko umanjite količinu voća ili soka.<br />

Najbolje staklenke su one koje imaju poklopce na navoj s obloženom unutrašnjom<br />

površinom. Tako će konzistentnost, aroma i prir<strong>od</strong>na boja ostati očuvani. Poklopci na<br />

navoj sprječavaju isušivanje te napad mikroorganizama. Folija za konzerviranje, prozirna<br />

405

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!