dissertação revisada para biblioteca - Centro de Referência Virtual ...

Os autores explicam que esta diminuição no número de trabalhadores nos cortes de
cana é devido à aprovação da Lei 11.241, de 19/09/2002, “que dispõe sobre a eliminação
gradativa da queima da palha da cana-de-açucar. Sem a queima, os grandes produtores de
cana são obrigados a substituir o corte manual pelo uso de máquinas” (2011, p. 137) 51 . O
certo é que, seja devido à diminuição do êxodo de homens para São Paulo, ou seguindo as
rotas deixadas por outros, o número de mulheres que emigram para trabalhar como
empregadas domésticas em outras regiões têm aumentado em Ribeirão da Folha e
comunidades vizinhas, dentre elas a comunidade Quilombo.
Ao entrarmos na sala, percebi que o quarto que tinha sua porta localizada nesse
espaço, estava cheio de quitandas. Ao perceber que havíamos reparado no quarto ela abriu a
porta, que já estava entreaberta, e disse-nos que muitas pessoas já haviam entregado seus
leilões para Bom Jesus, mas que, muito do que estava ali, principalmente biscoitos, ela quem
havia preparado. Convidou-nos para o quintal, ao passarmos pela copa notei que havia
algumas quitandas servidas em pratos esmaltados e algumas garrafas de café, como se alguém
tivesse acabado de lanchar.
Ao adentrar pela casa e chegar à cozinha senti um cheiro forte de sangue, alho,
pimenta, coentro. Ali estava guardada uma parte do sangue de um porco que havia sido morto
para ser servido nas festividades. É muito comum a utilização do sangue para fazer mussela:
temperam o sangue e enchem as tripas com ele, após isso, cozinham. A mussela geralmente é
servida frita. O fogo do fogão à lenha estava aceso, no alto do fogão estavam penduradas, em
uma vara, algumas tripas de porco para poder secar. Tripas de porco, quando frescas, são
utilizadas para a confecção de lingüiças e musselas, quando secas podem ser fritas ou cozidas
com arroz ou algum tipo de raiz, como a batata-doce, por exemplo. Esses tipos de alimentos
são bem comuns na região. Na cozinha havia algumas mulheres preparando um prato que
também é comum na região e muito saboroso: bucho de porco recheado com miúdos, como
fígado e rins.
51 Para mais informações, consultar: http://www.al.sp.gov.br/legislacao/norma.do?id=217 (DINIZ;
TUBALDINI. 2011, p. 137).
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